Formlen for en Espresso "perfetto" starter med det vand, du bruger: vandets temperatur og kvalitet er grundlæggende. Vand udgør 98 % af den gennemsnitlige kop kaffe, så det er ikke så mærkeligt, at vandkvaliteten har en væsentlig indflydelse på det endelige resultat.
Lokalt postevand indeholder visse niveauer af calcium og magnesium, så vandkvalitet, eller væskens "hårdhed", refererer til mineralniveauet, som påvirker, hvordan det varme vand og kaffen interagerer; vand, der er for hårdt eller for blødt, kan påvirke den endelige kop negativt. Mange eksperter, heriblandt Andrej Godina, kaffeekspert og autoriseret træner hos Specialty Coffee Association, foreslår at måle vandets hårdhed og om nødvendigt at anvende et blødgøringsmiddel. Hvis du bruger vand på flaske, skal du vælge et med et fast restindhold på ca. 200-300 mg/L. Det ideelle bryggevand er ikke for sødt med afbalancerede mineraler, der fremhæver kaffens naturlige smag uden at overdøve den.
Ud over den rette hårdhed skal vandtemperaturen være stabil under hele brygningen, da det er afgørende for en perfekt afbalanceret ekstraktion, hvordan vandet trænger ind i kaffedosen. Den perfekte brygningstemperatur er mellem 83° og 92° Celsius. Kaffekendere mener dog, at holder man sig til den nederste ende af skalaen, frigives kaffens mere komplekse smag.
Når kaffen og vandet er på plads, sker der præ-infusion og ekstraktion. Præ-infusion involverer malet kaffe, der blødes forsigtigt i filteret før der påføres bryggetryk for at sikre, at vandet trænger jævnt ind i kaffen, når ekstraktionen begynder.
Ekstraktion sker, når varmt vand under tryk siver gennem et lag af ristet, malet og komprimeret kaffe og strømmer ud af filterstudserne og trækker kaffens egenskaber ud i koppen. Dette bestemmer både kvaliteten af kaffen og tykkelsen af cremaen, hvilket påvirker væskens fine, vedvarende tekstur.
Underekstraktion opstår, når vandet løber for hurtigt og ikke fanger kaffekornets indholdsstoffer. Men underekstraktion er ikke kun forbundet med vandgennemstrømning; det kan også skyldes gammel kaffe, underopvarmet vand, utilstrækkelig dosering af kaffekorn eller svag komprimering. Underekstraheret kaffe er mindre fyldig end den klassiske espresso - cremaen opløses, aromaerne er svage, og smagene er kedelige. Alternativt kan overfyldning af filteret, for fin formaling og/eller overdreven blanding føre til overekstraktion. Det resulterer i en mørk, usædvanlig bitter væske, der udsender en ubehagelig aroma med en crema, der har tendens til at dele sig i midten og klæbe sig til kanten af koppen.
Den mest sofistikerede teknologi i en kaffemaskine er dedikeret til brygningsprocessen: De'Longhis ingeniører og teknikere har brugt årevis på at undersøge de mest effektive metoder til at skabe de teknologier, der gør en premium kaffemaskine anderledes end alle andre.
De'Longhis fuldautomatiske og manuelle maskiner hjælper kaffeelskere, der gerne vil opnå optimal brygning derhjemme - de behøver ikke bekymre sig om noget, for maskinerne er udviklet og konstrueret, så brygningen altid er perfekt.
For at opnå en perfekt kaffe kræver hver bønnesort specifikke indstillinger og skal behandles forskelligt: Det er her Bean Adapt Technology kommer ind i billedet ved automatisk at justere maskinens parametre til korntypen.
Den er eksklusiv for nogle fuldautomatiske premium-maskiner som PrimaDonna Soul og indstiller præcise parametre for formaling, dosering og brygning for optimal kaffeekstraktion, hvilket starter kaffens forvandlingsrejse med et tryk på en knap.
Premium manuelle kaffemaskiner, som La Specialista Arte EVO, er designet til at minde om professionelt baristaudstyr i udseende og følelse. Deres teknologiske løsning forenkler kaffeforvandlingsprocessen, hvilket gør dem velegnede til barista-wannabes, der elsker at lave kaffe lige så meget, som de elsker det, der er i koppen.
Eksempelvis sikrer teknologi med aktiv temperaturkontrol den idelle brygningstemperatur ved at vedligeholde en stabil vandtemperatur under hele kaffebrygningsprocessen. Den højtydende Thermoblock med et kontrolleret temperatursystem garanterer ideel temperaturstabilitet til brygning af al slags kaffe.
Dynamic Preinfusion Technology, som er tilgængelig på La Specialista Maestro og La Specialista Prestigio, tilpasser puckens infusionslængde til den formalede kaffes grovhed og sikrer, at hele kaffeoverfladen blidt og jævnt kommer i kontakt med vandet for en perfekt ekstraktion.
Uanset om de vælger en manuel eller fuldautomatisk maskine, kan kaffeelskere, der brygger kaffe derhjemme, lave en perfekt espresso takket være De'Longhi. Og for dem, der ønsker at afslutte deres espresso med flair, er skumning det femte og sidste trin.
Levering
Levering inden for 2-6 arbejdsdage
Returnerings
Problemfri returnering indenfor 30 dage
Betalinger
Sikre betalinger
