Kafferejse

us_ADP_coffee-journey_sidecard_everything-start-with-the-plant_mob.jpeg

Alt starter med kaffeplanten

Kaffeplanten er en stedsegrøn busk, der hører til Rubiaceae-familien og stammer fra Afrika syd for Sahara. Kaffeplanter kan blive 6-12 meter høje, men holdes normalt i en højde på 2 meter i kaffeplantager. I dag er der to hovedarter, Coffea Robusta og Coffea Arabica. Coffea Arabica er den mest almindeligt høstede kaffeplante og vokser godt i køligere klimaer og større højder. Coffea Robusta er mere modstandsdygtig over for skadedyr og har et højere koffeinindhold. Kaffeblandinger kan indeholde flere bønnetyper, men de fleste risterier bruger typisk to til fire.

us_ADP_coffee-journey_sidecard_time-for-coffee-processing_mob.jpeg

Tid til behandling af kaffen

Når kaffebærrene er plukket og sorteret, skal de behandles med det samme for at sikre en ristning af høj kvalitet. Tør kaffeforarbejdning indebærer, at kaffebærrenes frugt og bønne adskilles uden fugt, mens våd kaffeforarbejdning mekanisk fjerner frugtlaget før tørring. Der findes også forskellige hybridmetoder, som den halvvaskede metode, honningbehandlingsmetoden og anaerob fermentering, der giver nuancerede smagsoplevelser. Kombinationen af bønnesorter og processer skaber det lækre spektrum af smagsprofiler på markedet for specialkaffe.

us_ADP_1920_desk_coffe_journey_sidecard_roasters-mob@2x-3.jpg

Kafferistning: Hvordan kafferisterier forvandler bønnerne

At forvandle grønne kaffebønner til komplekse ristede produkter er en kunstart. Hver type kaffebønne har en særlig opskrift, der afhænger af størrelse, fugtindhold og smagsprofil. Kafferistning er opdelt i tre faser: tørringsfasen, som udgør 80 % af processen; ristningsfasen, hvor de vigtige kemiske reaktioner finder sted; og til sidst afkølingsfasen, hvor bønnen vender tilbage til stuetemperatur. Afhængigt af ristningstiden kan det endelige produkt være lyst, medium, mørkt eller ekstra mørkt.

us_ADP_1920_desk_coffe_journey_sidecard_coffee-brewing-mob@2x-4.jpg

Det er tid til kaffebrygning

Disse vigtige trin gør hele forskellen, når du brygger kaffe. Maling af den korrekte espressodosis afhænger af størrelsen på kurven i din maskines portafilter. Derefter stampes din espresso i kurven for at begrænse vandgennemstrømningen, så kaffe og vand blandes under højt tryk. Når du har stampet din kaffe, skal du forudtrække kaffen med vand, så du sikrer en jævn ekstraktion. Kvalitetsespresso ekstraheres traditionelt i 25-30 sekunder.

Oplev De'Longhis sortiment af kaffemaskiner.