Kaffehistorik

Udviklingen af kaffe

Hvordan blev kaffe så populær, som den er i dag? For at besvare dette spørgsmål må vi rejse tilbage i tiden til det 17. århundrede.

us_ADP_coffee-history_sidecard_noble-three-legend_mob.jpeg

Legender om ædle træer

Kaffens rejse til verdensomspændende anerkendelse er fuld af legendariske fortællinger, der går tilbage til det 9. århundredes Etiopien, hvor en gedehyrde ved navn Kaldi opdagede afgrødens energigivende egenskaber ved at observere sin flok spise plantens bær. Kaffen fandt til sidst vej til den islamiske verden, hvor to købmænd ved navn Hakim og Gems åbnede den første café i 1554 i Konstantinopel. Europæiske opdagelsesrejsende tog senere kaffe med overalt og gav os historier som Gabriel Mathieu de Clieus farlige sørejse.

us_ADP_coffee-history_sidecard_the-european-love-affair-with-coffee_mob.jpeg

Den europæiske kærlighedsaffære med kaffe

Efter kaffens udbredelse i Mellemøsten vendte europæiske skibe hjem med sække af denne spændende nye råvare. Europas første caféer opstod næsten samtidig, begyndende i Venedig i 1640. I midten af det 17. århundrede var der over 300 kaffebarer i London, og mange af dem tiltrak købmænd, fragtmænd, mæglere og kunstnere. I slutningen af det 18. århundrede var kaffe blevet en af verdens mest profitable eksportafgrøder, og den var på vej til at blive en milliardindustri.

us_ADP_1920_desk_coffe_history_sidecard_modern-roaster-mob@2x-3.jpg

Udviklingen af den moderne barista

I det 15. århundrede var kafferistning blevet standard i hele Det Osmanniske Rige, og i det 17. århundrede opfandt man i Cairo cylinderristeren, som var den første mekaniske ristningsmetode nogensinde. Kafferistning er nu fuldt industrialiseret og er blevet et mere varieret marked med en øget efterspørgsel efter kvalitet. I dag betragtes specialbaristaer som kaffesommelierer, der arbejder med ristninger af højere kvalitet og i nogle tilfælde selv rister kaffe, hvilket har ført til fremkomsten af mikroristere, der indkøber, rister og sælger frisk kaffe.

us_ADP_1920_desk_coffe_history_sidecard_coffee-waves-mob@2x-4.jpg

Kaffebølgerne

Kaffens overgang til hverdagsvare kan studeres i tre forskellige kaffebølger. Under den første kaffebølge, der går tilbage til 1800-tallet, oplevede man den første kommercialisering af kaffe og fremkomsten af store kæder og færdigmalede poser. Under kaffens anden bølge, fra 1970'erne til begyndelsen af 2000'erne, var man vidne til et boom i kaffekædegiganter samt en efterspørgsel efter kaffe af højere kvalitet. Endelig så man under den tredje kaffebølge væksten i specialkaffe. Ligesom med vin forventer nutidens kaffedrikkere at kende ristningsdatoer, forarbejdningsmetoder, og hvor deres bønner kommer fra.