Ordliste | De'Longhi DK

Arabica

Verdens mest populære kaffeplanteart, som står for ca. 65 % af den globale produktion. Det ideelle klima er et tropisk bjergklima, helst over 900 meter over havets overflade.

Aroma

Aroma er kendetegnet ved intensitet og kvalitet og registreres, når næsen nærmer sig koppen, og de olfaktoriske celler kommer i kontakt med de flygtige kemiske forbindelser, der frigives af drikken.

us-ADP-1920-desk-coffe-lexicon-key-features-blend-2x.jpg

Blanding

Kaffeblandinger er blandinger af forskellige kaffeafgrøder fra hele verden eller en bestemt region. En ekspertkafferister vil typisk bruge bønner fra to til maksimalt fire forskellige steder.

us-ADP-1920-desk-coffe-lexicon-key-features-brewing-2x.jpg

Brygning

Processen med at hælde varmt vand på malede kaffebønner. Vand tilføres den malede kaffe, absorberer dens kemiske elementer og passerer derefter gennem et filter for at lave kaffedrikken.

Crema

Det skummende, hasselnøddefarvede lag, der dannes på overfladen af en velbrygget espresso. Tilstedeværelsen af crema er et vigtigt element i vurderingen af kvaliteten af en espresso.

us-ADP-1920-desk-coffe-lexicon-key-features-aftertaste-2x.jpg

Eftersmag

Den smag, der er tilbage i munden, når man har drukket en slurk kaffe; den kan have antydninger af chokolade, karamel, krydderier, frugt, røgede og ristede noter samt andre smage.

ADP_1920_desk_coffe_lexicon_key-features-preinfusion.jpg

Forhåndsudtrækning

Processen, hvor pucken af malet kaffe forsigtigt lægges i blød i filteret, efter at det fulde ønskede bryggetryk er blevet anvendt for at sikre, at vandet trænger jævnt ind i den malede kaffe, når ekstraktionen begynder.

ADP_1920_desk_coffe_lexicon_key-features-singleorigin.jpg

Fra et og samme sted (single-origin)

Bønnerne kommer kun fra ét sted, som regel fra et bestemt land, en bestemt region eller endda den samme gård eller ejendom. Tilhængere af single-origin bønner hævder, at en blanding ødelægger bønnernes essens.

us-ADP-1920-desk-coffe-lexicon-key-features-coffeebelt-2x.jpg

Kaffebæltet

Navnet på det bånd af subtropiske regioner, der går på tværs af omkring 50 lande, hvor der dyrkes kaffe. Primært bjergområder, der ligger mellem Krebsens vendekreds og Stenbukkens vendekreds.

us-ADP-1920-desk-coffe-lexicon-key-features-coffeewaves-2x.jpg

Kaffebølger

Udviklingen af kaffe over tid:
- 1. bølge: lufttætte dåser og færdigmalede portionspakker blev introduceret
- 2. bølge: fokus på kaffens oprindelse, det gode håndværk og ristningsformer
- 3. bølge: forbrugerne forstår detaljerne i deres kaffe.

us-ADP-1920-desk-coffe-lexicon-key-features-body-2x.jpg

Krop

Laget under cremaen med de fleste af de rige og lækre smage og aromaer, der forbindes med espresso. Blød, sirupsagtig, cremet, smøragtig/olieagtig, silkeagtig, når den er god, tør eller snerpende, når den ikke er.

Lattekunst

Kreativ hældeteknik, hvor man behændigt hælder dampet mælk i et shot espresso for at skabe visuelt tiltalende mønstre som hjerter, rosetter eller tulipaner på kaffens overflade.

Male

Forvandling af de ristede kaffebønner til et groft til fint pulver, så olier og smagsstoffer kan ekstraheres. Det kan gøres med en almindelig bladkværn eller med en kværn af højere kvalitet.

Ristning

Ristning er "kogning" af de grønne kaffebønner ved hjælp af varme i en vis tid. Først efter ristningen er bønnerne klar til at blive malet.

Robusta

Coffea Robusta er den mest populære kaffesort i Coffea Canephora-slægten. Den dyrkes mest i Vietnam, men også i Afrika og Brasilien, og har generelt et meget højere koffeinindhold end andre arter.

Skumning

Mælkeskumning har to formål: at skabe en cremet skum ved at tilføre luft og damp, samt at opvarme mælken til en ideel temperatur (op til 65°C).

Smag

Man bruger fire grundsmage til at beskrive kaffe: bitter, sur, salt og sød. Hvor meget den ene eller de andre dominerer, afhænger af blandingens sammensætning. Nogle gange kan man også fornemme umami.

Specialitetskaffe

Enestående kvalitetskaffe, der scorer mindst 80 point på Coffee Review-skalaen med 100 point: SCA fører tilsyn med kvalitetsstandarderne i alle faser af kaffeproduktionen, fra defekter i de grønne bønner til vandstandarder og bryggestyrke.

Stampe

Det at komprimere malet kaffe med en kaffestamper for at begrænse vandgennemstrømningen og tvinge kaffe og vand til at interagere ved det rette tryk. Stampningen skal være fast, jævn og vinkelret på filteret.

ADP_1920_desk_coffe_lexicon_key-features-extraction.jpg

Ydeevne ved

Ekstraktion er det, der bestemmer kvaliteten af det endelige resultat af kaffen i koppen, definerer tykkelsen af cremaen på overfladen og giver kaffen dens fine og vedholdende tekstur.