Den traditionelle skummer kan kræve lidt øvelse. Først og fremmest, skal du sørge for, at mælken er frisk og har køleskabstemperatur. Brug en kande af rustfrit stål, så du kan mærke mælkens temperatur. For at lave perfekt cappuccino dyppes spidsen af den traditionelle mælkeskummer i mælken. Når apparatet er klar, skal dampventilen drejes forsigtigt til den er helt åben. Dette vil skumme mælken. Opvarm aldrig mælken til over 70 C / 160 F, da dette vil påvirke kvaliteten af den skummede mælk. Det er også muligt at skumme mælk på denne måde for fremragende varm chokolade og maltdrikke. Hver gang du afslutter mælketilførslen, skal du lade lidt damp skylle gennem skummet og huske at rengøre de aftagelige dyser grundigt.
