EPISODE #2
Mauro Illiano: Geschichte der Kaffeekultur
«Im Zentrum eines jeden Kaffeerituals steht ein Akt des Respekts.»
Als professioneller Verkoster und Gründer von Napoli Coffee Experience, erzählt Mauro über den Beginn der Kaffeetradition und verrät, welche Kaffeerituale heute zu den beliebtesten zählen.
Die Episode
Mauro nimmt Kaffee sehr ernst, denn er weiss, dass die perfekte Tasse Kaffee das Ergebnis langer Traditionen ist, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Alles begann im 15. Jahrhundert, als jemenitische Sufi-Mönche gemeinsam in Gruppen Kaffee tranken, um für ihre nächtlichen Gebetsübungen wach bleiben zu können. Einhundert Jahre später erschienen die ersten Kaffeehäuser in Bagdad, Damaskus und Konstantinopel, und fingen an, das gesellschaftliche Leben mehr und mehr zu prägen. Dabei sind Kaffeetraditionen von Land zu Land äusserst unterschiedlich. Natürlich weiss jeder, wie man einen typisch italienischen Espresso zubereitet. Aber nur wenige wissen, dass zu der traditionellen Kaffeezeremonie in Äthiopien oder Eritrea Sprechchöre und Gesänge gehören. Mauro entdeckt ständig neue Traditionen auf seiner persönlichen Reise durch die Geschichte des Kaffees. Und das erklärt auch, warum er stets neue Erfahrungen ausprobiert.
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