EPISODE #4

Maurizio Galiano: Das Geheimnis der Röstung

«Das Rösten hat einen grossen Einfluss auf das, was später in der Kaffeetasse landet.»

Maurizio ist Partner und Inhaber einer Craft-Coffee-Rösterei für nachhaltigen und fair gehandelten Spezialitätenkaffee von höchster Qualität in Turin.

Die Episode
Noch bis vor kurzem galt das Kaffeerösten als eine Art Kunst, denn einen klassischen Ausbildungsweg für Kaffeeröster gibt es nicht. Das nötige Kaffeewissen erlangte man durch Erfahrung. Heutzutage können Kaffeeröster mithilfe der richtigen technischen Tools spezielle Röstkurven aufzeichnen und vorherige Röstungen nachbilden. So wird für jede Tasse Kaffee dasselbe Ergebnis erzielt. Laut Maurizio machen die Rohstoffe 50 % des Gesamtergebnisses aus. Die anderen 50 % hängen natürlich von der Qualität der Röstung ab.

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