Das Rezept für einen Espresso «perfetto» beginnt mit dem verwendeten Wasser: Temperatur und Qualität des Wassers sind fundamental. Eine traditionelle Tasse Kaffee besteht zu 98 % aus Wasser; daher ist es nicht weithergeholt, zu denken, dass die Wasserqualität deutliche Auswirkungen auf das Endergebnis hat.
Regionales Leitungswasser enthält bestimmte Mengen an Calcium und Magnesium, daher bezieht sich der Begriff «Wasserqualität» oder «Wasserhärte» auf den Mineralgehalt, der beeinflusst, wie Heisswasser und Kaffee miteinander interagieren; zu hartes oder zu weiches Wasser kann sich negativ auf das Endergebnis auswirken. Viele Kaffee-Experten, darunter auch Andrej Godina, ein zertifizierter Trainer für die Specialty Coffee Association, schlagen vor, die Wasserhärte zu messen und bei Bedarf ein Wasserenthärtungsmittel zuzugeben. Wer Mineralwasser verwendet, sollte eines mit einem festen Kalkgehalt von 200-300 mg/L wählen. Das ideale Brühwasser ist nicht zu süss mit einem ausgewogenen Mineraliengehalt, der die natürlichen Aromen des Kaffees verstärkt, ohne sie zu überdecken.
Zusätzlich zur richtigen Wasserhärte, muss die Wassertemperatur während des gesamten Brühvorgangs stabil bleiben, da für eine perfekt ausgewogene Extraktion ausschlaggebend ist, wie das Wasser den Kaffee durchdringt. Die perfekte Brühtemperatur liegt zwischen 83° und 92° Celsius. Kaffeekenner tendieren zum unteren Ende der Skala, da sie der Ansicht sind, dadurch würden komplexere Aromen des Kaffees freigesetzt.
Sobald Kaffee und Wasser eingefüllt wurden, beginnt der Vorbrühvorgang mit anschliessender Extraktion. Beim Vorbrühvorgang weicht das Kaffeepulver schonend im Filter ein, bevor der Brühdruck Anwendung findet, um sicherzustellen, dass das Wasser das Pulver gleichmässig durchtränkt, sobald die Extraktion beginnt.
Bei der Extraktion filtert Heisswasser mit Druck durch eine Schicht gerösteten, gemahlenen und komprimierten Kaffees und läuft durch die Ausgiesser des Filters in die Tasse. Dabei werden die Eigenschaften des Kaffees extrahiert. Sie ist sowohl für die Qualität des Getränks in der Tasse als auch die Festigkeit der Crema verantwortlich, da sie die feine, anhaltende Textur des Kaffees beeinflusst.
Eine Unterextraktion ereignet sich, wenn das Wasser zu schnell fliesst, sodass es die Substanzen des Kaffeepulvers nicht aufnimmt. Allerdings ist eine Unterextraktion nicht allein vom Wasserfluss abhängig; sie kann auch durch zu alten Kaffee, zu kaltes Wasser, eine unzureichende Menge Kaffeepulver oder eine zu geringe Komprimierung ausgelöst werden. Ein mit Unterextraktion zubereiteter Kaffee ist weniger intensiv als ein klassischer Espresso – die Crema löst sich auf, die Aromen sind schwach und die Geschmacksnuancen fade. Auf der anderen Seite können eine Überladung des Filters, ein zu feiner Mahlgrad und/oder eine zu starke Komprimierung eine Überextraktion auslösen. Ihr Ergebnis ist eine dunkle, äusserst bittere Flüssigkeit, die ein unangenehmes Aroma ausdünstet und deren Crema dazu neigt, sich in der Mitte zu öffnen und am Rand der Tasse zu kleben.
Die komplexeste Technologie in einer Kaffeemaschine dient dem Brühvorgang: Ingenieure und Techniker von De’Longhi haben Jahre der Forschung damit verbracht, die effektivsten Methoden für die Entwicklung von Technologien zu entwickeln, die eine Premium-Kaffeemaschine von allen anderen unterscheidet.
De’Longhis Kaffeevollautomaten und Siebträgermaschinen helfen Kaffeeliebhabern dabei, auch zu Hause einen optimalen Brühvorgang zu erzielen – sie müssen sich um nichts mehr kümmern, denn die Maschinen sind so konzipiert und entwickelt, dass der Brühvorgang immer perfekt ausfällt.
Um einen perfekten Kaffee zuzubereiten, erfordert jede Bohnenart bestimmte Einstellungen und muss unterschiedlich gehandhabt werden. Und hier kommt die Bean Adapt Technology ins Spiel, anhand der die Parameter der Maschine automatisch an die jeweilige Bohnenart angepasst werden.
Dieses exklusive Feature einiger Premium-Vollautomaten, wie der PrimaDonna Soul, sorgt für einen präzisen Mahlgrad, eine perfekte Dosierung und entsprechende Brühparameter für eine optimale Kaffeeextraktion – der Startschuss für die Reise der Kaffeetransformation mit nur einem Knopfdruck.
Hochwertige Siebträgermaschinen, wie die La Specialista Arte Evo, sind so konzipiert, dass sie in Aussehen und Handhabung an professionelle Barista-Geräte erinnern. Ihre technologische Lösung vereinfacht den Prozess der Kaffeetransformation, sodass sie sich perfekt für Freizeit-Baristas eignet, die Kaffee ebenso gerne zubereiten, wie sie ihn trinken.
So stellt die Active Temperature Control Technology beispielsweise die ideale Brühtemperatur sicher, indem sie während des gesamten Vorgangs der Kaffeezubereitung eine stabile Wassertemperatur aufrechterhält. Der leistungsfähige Thermoblock mit kontrolliertem Temperatursystem garantiert die Temperaturstabilität während jedes Brühvorgangs.
Die Dynamic Preinfusion Technology, ein Feature der La Specialista Maestro, und der La Specialista Prestigio, passt die Dauer des Vorbrühvorgangs an den Mahlgrad des Kaffeepulvers an und stellt so sicher, dass für eine perfekte Extraktion die gesamte Oberfläche des Kaffees schonend und gleichmässig mit Wasser in Kontakt kommt.
Egal, ob Sie sich für einen Kaffeevollautomaten oder eine Siebträgermaschine entscheiden, Kaffeeliebhaber, die ihren Kaffee zu Hause zubereiten, können dank De’Longhi auch in den eigenen vier Wänden einen perfekten Espresso geniessen. Und für all diejenigen, die ihrem Espresso etwas Flair verleihen wollen, besteht der fünfte und letzte Schritt im Aufschäumen.
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