Kawa opanowała już niemal każdy zakątek kulinarnego świata. Trafia do browarów i destylarni oraz rzemieślniczych kuchni, jest składnikiem wytrawnych i słodkich sosów oraz wykwintnych potraw. Jednak naprawdę błyszczy dopiero w deserach. To Włosi doprowadzili swoje klasyczne przepisy do perfekcji: affogato, krem kawowy, a przede wszystkim znane na całym świecie tiramisu, które wciąż nie traci na popularności! Wystarczy wejść na Tik Toka i zainspirować się coraz to nowymi wariantami. Tiramisu truskawkowe, pistacjowe, z malinami, keto lub bez jajek – to tylko kilka propozycji. My połączyliśmy dwa kawowe trendy w jeden deser, czyli tiramisu cold brew.
Zapomnij o talerzu pełnym frytek, czy nawet włoskiej pasty lub lodów czekoladowych. Jeśli chcesz przygotować sobie prawdziwe comfort food, czyli danie poprawiające nastrój, kojarzone z miłymi chwilami, zdecyduj się właśnie na najprostsze tiramisu. Oczaruje cię unikalną teksturą mięciutkich, wilgotnych biszkoptów i aksamitnego kremu oraz smakiem, który doskonale łączy charakterne espresso ze słodyczą i delikatnością mascarpone.
Pochodząca z włoskiego miasta Treviso nazwa tiramisu, oznacza w lokalnym dialekcie "podnieś mnie". Ten prosty, ale wymagający deser ma kojarzyć się z domową atmosferą, która wywołuje poczucie komfortu. Wywodzi się z domowych kuchni, gdzie do pocieszenia bliskich potrzebne były tylko ubite jajko, cukier, pokruszone ciastko i odrobina kawy. Prawdziwa kwintesencja comfort food i kultywowania tradycji w kuchni, która jest odpowiedzialna za tak wielką popularność tego prostego deseru!
Klasyczny przepis na tiramisu jest przygotowywany z kawy mokka, ale dziś istnieją inne możliwości tworzenia doskonałej kreacji. Tak długo, jak uzyskana zostanie równowaga między mocnym espresso a innymi składnikami, można mówić o dobrym tiramisu i tworzyć jego warianty. Nawet klasyczne przepisy włoskie różnią się między sobą w zależności od regionu, w którym zdecydujesz się na degustację. Puchar Świata również został podzielony na dwie kategorie:
Aktualnie istnieje także podkategoria promowana przez De’Longhi, w której uczestnicy mają eksperymentować z wykorzystaniem kawy przygotowanej metodą cold brew (parzenia na zimno). De'Longhi jest jednym z partnerów tego wydarzenia, prezentując Cold Brew Tiramisu wykonane za pomocą w pełni automatycznego ekspresu do kawy Eletta Explore. Cold brew otwiera nowe kreatywne horyzonty, ponieważ ekstrakcja różni się od kawy mokka, a zatem prowadzi do niższej kwasowości ogólnej, niższej goryczki, wyższej słodyczy i intensywniejszych aromatów kwiatowych.
Kto okazał się zwycięzcą w tegorocznym Pucharze Świata Tiramisu?
"Wybraliśmy Nadię Ceoldo jako zwycięzcę nagrody specjalnej Cold Brew, ponieważ jej tiramisu było tym, które najbardziej uwypukliło związek między kawą a innymi składnikami, zwłaszcza tymi kreatywnymi" – powiedział Gianni Cocco, Coffee Maestro dla Aicaf – Accademia Italiana Maestri del Caffè – i członek jury Pucharu Świata Tiramisu. Jej przepis "The Persistence of Summer" to kreatywne tiramisu z kremem ze skórki z limonki, świeżym sokiem z marakui i gorzką czekoladą na wierzchu. Poniżej ułożone zostały herbatniki nasączone średnio paloną mieszanką kawy złożoną z ziaren Kenii, Etiopii i Ameryki Środkowej, co nadało napojowi nuty cytrusowe i kwiatowe. Aromaty kawy wyróżniały się lekką kwasowością, goryczką i słodyczą marakui, czekolady i limonki. "Kwasowość, słodycz i goryczka były bardzo zrównoważone w smaku" – dodał Cocco.
Cold Brew okazuje się być sekretem kreatywnego tiramisu.
Jak zrobić kultowy tradycyjny deser, który doczekał się pucharu? Do przygotowania klasycznej wersji będziesz potrzebować:
• ok. 250 g biszkoptów Savoiardi,
• 6 wyparzonych jajek (6 żółtek, 3 ubite białka),
• 150 g cukru pudru,
• duże opakowanie (500 g) mascarpone,
• ok. 250-280 ml mocnej kawy z ekspresu,
• ok. 50 ml wina Marsala,
• ok. 1 łyżeczki gorzkiego kakao do dekoracji.
Sposób przygotowania:
1. W ekspresie do kawy zaparz czarną kawę i odstaw do przestygnięcia. W tym czasie przygotuj krem.
2. Żółtka ubij z ok. 100 g cukru na puszystą masę, którą połącz z mascarpone (najlepiej użyć łyżki, nie miksera).
3. Następnie ubij białka na sztywną pianę, stopniowo wsypując resztkę cukru i dodaj je do serka z żółtkami.
4. Do kawy dodaj Marsalę. Maczaj kolejno biszkopty i ułóż w płaskim naczyniu.
5. Na warstwę biszkoptów wyłóż krem, a następnie kolejne biszkopty i następną porcję kremu.
6. Posyp kakao i wstaw do lodówki przynajmniej na kilka godzin.
Przepis na tiramisu z cold brew opiera się na takich samych proporcjach i składnikach. Różnica polega na tym, że mocną czarną kawę parzoną w ekspresie automatycznym na ciepło trzeba zastąpić cold brew. Można je przygotować w tradycyjny sposób, który wymaga jednak odstawienia zalanych wodą ziaren na ok. 6-8 lub nawet 9-12 godzin do lodówki. W tym celu należy najpierw je zmielić (średni poziom). Wystarczy ok. 7 g kawy na każde 100 ml zimnej wody. Po upłynięciu wyznaczonego czasu w lodówce domowe cold brew trzeba jeszcze przefiltrować (np. przy użyciu papierowego ręcznika lub drippera).
Cold brew do nasączania biszkoptów można też zrobić w około 5 minut przy użyciu ekspresu automatycznego De’Longhi Eletta Explore lub La Specialista Maestro z systemem Cold Extraction. W tym wypadku wystarczy tylko wcisnąć przycisk.
Popularną kreatywną wersją tiramisu jest ta wykorzystująca owoce, najczęściej truskawki lub maliny. Można je dołączyć do tradycyjnego przepisu z dodatkiem kawy, ewentualnie postawić na opcję owocową, która nadaje się np. na przyjęcia dla dzieci. Bazowe składniki i sposób układania deseru pozostają takie same. Różnica polega na tym, że oprócz biszkoptów układa się także pokrojone truskawki lub całe maliny. W wersji bezkofeinowej biszkopty można nasączyć musem z tych owoców, ewentualnie wybranym sokiem. Jeśli chcesz dodać alkohol, możesz wybrać wino musujące.
Kreatywne tiramisu można zrobić również z dodatkiem orzechów lub pistacji. W naszej propozycji do kremu bazowego z mascarpone i jajek (można je pominąć w wersji wegańskiej) trzeba dodać 3-4 łyżki kremu pistacjowego (możesz go zrobić samodzielnie przy pomocy miksera o dużej mocy lub wykorzystać gotowy). Biszkopty nadal nasącz kawą i Marsalą (ewentualnie zamień ją na likier pistacjowy) i ułóż w podobny sposób, co w przepisie na tiramisu klasyczne. Kakao zastąp pokruszonymi pistacjami. Aby nadać deserowi nieco świeżości, możesz też dodać skórkę otartą z limonki lub cytryny.
Tiramisu – choć jest deserem klasycznym, który w swej recepturze zawiera wiele lokalnych tradycji – pozwala na kreatywność i zabawę połączeniami smaków. Czasem niewielka zmiana, jak np. ta z mocnej kawy parzonej na ciepło na delikatne, kwiatowo-cytrusowe cold brew, otwiera nowe doznania. Warto sprawdzić, jak smakuje to połączenie i niczym laureaci Pucharu Świata Tiramisu znaleźć swoje kreatywne przepisy.
Wysyłka
Bezpłatne Zwroty
Bezpieczne płatności
Akceptujemy przelewy online oraz karty kredytowe.
