Ekspres kolbowy to sprzęt dla koneserów, pozwalający zrobić kawę bardzo podobną do tej sprzedawanej w kawiarniach. Trzeba jednak umieć odpowiednio z niego skorzystać, by efekt był naprawdę zadowalający. Dowiedz się, jaką kawę do ekspresu kolbowego wybrać, jaki stopień zmielenia jest najlepszy i jak prawidłowo spienić mleko. Sprawdź również, jak podnieść jakość zaparzanego napoju za pomocą prostych trików baristycznych. Pamiętaj również, że wybór odpowiedniego ekspresu kolbowego odgrywa kluczową rolę w stworzeniu perfekcyjnej filiżanki kawy. Wybierz La Specialista Maestro, który przeniesie twój rytuał parzenia kawy na wyższy poziom.
Za jakość espresso odpowiada nie tylko sam sprzęt, ale również rodzaj wybranej kawy i sposób jej mielenia. Te elementy bezpośrednio wpływają na bukiet i doznania smakowe, a także na moc naparu.
Oczywiście możesz kupić gotową kawę mieloną w sklepie. Przyspieszy to proces przygotowania napoju i pozwoli zapomnieć o młynku do mielenia. Gotowa, zmielona mieszanka nie gwarantuje jednak tak dobrego i głębokiego aromatu. Istnieje również szansa, że dana kompozycja może nie nadawać się do ekspresu ze względu na zawartość dodatków, takich jak kawałki czekolady, kakao itd.
W ekspresach De’Longhi można spotkać się z możliwością robienia kawy ze specjalnych, odpowiednio skomponowanych saszetek (E.S.E.). Gotowe porcje kawy w szczelnie zapakowanych paczuszkach nie wietrzeją i pozwalają w prosty i szybki sposób zaparzyć espresso. Szczególnie sprawdzą się rano, gdy nie mamy czasu na dokładne przygotowywanie naparu.
Kawy w saszetkach nie trzeba specjalnie ubijać ani odmierzać. Nie wymaga dodatkowych umiejętności baristycznych i ułatwia początkującym zrobienie naparu wysokiej jakości.
Kawa, którą grubo zmielisz, najlepiej sprawdzi się do ekspresów przelewowych. W ekspresach kolbowych również możesz ustawić grubsze mielenie ziaren, jednak stopień mielenia zależy od rodzaju użytej kawy. Jeżeli niepoprawnie dobierzesz stopień mielenia do rodzaju kawy, to napój może nieodpowiednio się zaparzyć.
Świadczy o tym m.in. zbyt jasna crema, czyli pianka tworząca się na powierzchni napoju. Prawidłowa crema ma kolor orzechowy i jest aksamitnie gładka. Może się jednak zdarzyć, że nieprawidłowo zaparzona kawa wcale nie będzie miała charakterystycznej pianki.
A co stanie się, jeżeli kawa będzie zbyt drobno zmielona? W takim przypadku ziarna mogą się nadmiernie ubijać, przez co woda przelewająca się przez filtr nie będzie w stanie odpo-wiednio ich zaparzyć. Barwa cremy będzie natomiast ciemna i mało estetyczna. W filiżance mogą pojawić się też drobne fusy.
Z tego względu zawsze musisz pamiętać o tym, aby grubość mielenia dostosować do rodzaju kawy i jej mieszanki. Jeśli mielisz ją samemu, wybierz młynek z regulacją stopnia mielenia. Dzięki temu wydobędziesz z kawy wszystkie nuty smakowe.
By uzyskać 35-40 mililitrów mocnego i aromatycznego naparu, należy przygotować porcję około 7-8 gramów zmielonych ziaren. Dobrze jest dokładnie odmierzyć kawę za pomocą miarki, tak by filtr był odpowiednio wypełniony. Nie należy też na siłę umieszczać zbyt dużo zmielonych ziaren w kolbie. Nadmiernie zbita kawa może się nieodpowiednio zaparzyć, zapychać otwór wylewki lub spływać po bokach kolby podczas parzenia.
Ubijanie kawy w kolbie to proces, który nazywamy również tampingiem. Wykorzystuje się go, aby zapewnić równomierną ekstrakcję kawy podczas parzenia espresso. Jak powinien wyglądać prawidłowy tamping? Pamiętaj o kilku zasadach:
• Równomiernie ułóż porcję kawy w sitku. Jeżeli chcesz wyrównać powierzchnię zmie-lonych ziaren, łagodnym ruchem uderz w bok portafiltra.
• Złap tamper, aby górna część trzonka opierała się o środek dłoni, a następnie mocno chwyć go palcami.
• Przyłóż tamper do powierzchni kawy w taki sposób, aby znalazł się w pozycji równo-ległej do dna sitka. Odpowiednio go dociśnij – najlepiej, jeśli źródłem ruchu będzie łokieć.
• Cały czas kontroluj ruch i siłę nacisku.
• Kiedy uznasz, że kawa jest odpowiednio ubita, powoli wyjmij tamper.
Podczas tampingu pamiętaj o zachowaniu właściwej siły ucisku. Zarówno zbyt mocne, jak i zbyt słabe ubicie ziaren może sprawić, że kawa nie zaparzy się odpowiednio. W przypadku zbyt mocno ubitej kawy woda nie będzie mogła przez nią swobodnie przepłynąć. Natomiast zbyt słabo ubita kawa da odwrotny efekt i woda przepłynie przez nią zbyt szybko – przez co nie wydobędzie z ziaren smaku oraz mocy.
Gdy porcja ziaren zostanie wypoziomowana i następnie ubita, zachowaj ostrożność podczas wyjmowania tampera. Postaraj się nie naruszyć powstałego w kolbie krążka kawowego, na-zywanego również “coffee cake”. Aby uklepana kawa miała płaską powierzchnię, można kilkakrotnie obrócić luźno postawionym tamperem.
Dlaczego przygotowanie kawy do parzenia wymaga tyle wysiłku? To jedyny sposób, aby zmieloną kawę przygotować na działanie silnego ciśnienia. Dodatkowo proces ten sprawia, że woda przepływa przez kawę równomiernie, dzięki czemu wydobywa jej pełny smak i aromat. W źle ubitym lub nieubitym krążku mogą pojawiać się luki i przerwy, przez co woda przepływać będzie przez fusy jedynie w takich wyżłobieniach. Wpłynie to na jej moc i smak, czyniąc esencję znacznie uboższą.
Jeśli gustujesz w mlecznych kawach, będziesz musiał nauczyć się również prawidłowo przygotować piankę. By miała ona estetyczny wygląd i odpowiednią konsystencję, potrzebna jest odrobina umiejętności baristycznych i wyczucia. Twoje pierwsze próby mogą być nieudane, ale nie zrażaj się. Stosuj się do podstawowych zasad, a szybko nabierzesz wprawy.
Dzbanek do spieniania napełniaj zawsze tylko do połowy jego wysokości. Dzięki temu pianka będzie miała wystarczająco dużo miejsca, by rosnąć. Postaraj się użyć zimnego mleka, ponieważ jego temperatura bezpośrednio przekłada się na jakość spieniania. Lepszą jakość spieniania uzyskasz również, jeśli skorzystasz z mleka o większej zawartości tłuszczu (maksymalnie 4%). Pamiętaj, że odlewanie płynu w trakcie spieniania uniemożliwia efektywne spienianie.
Naczynie ze stali nierdzewnej zawsze podtrzymuj za uchwyt. Podczas procesu spieniania kieruj się przede wszystkim kontrolą tego, co dzieje się w naczyniu. Zwróć uwagę, czy objętość mleka lub napoju roślinnego zwiększa się i czy na powierzchni pojawiają się pęcherzyki.
Umieszczaj dyszę w mleku tylko na głębokość 1 cm. Wówczas uzyskasz odpowiednią objętość pianki. Pamiętaj, by kontrolować zanurzenie, gdy mleko zacznie zwiększać objętość. Dysza nie może być zanurzona wyłącznie w pianie (nie spieni mleka, a może je przypalić).
Jeśli na powierzchni pianki są duże, nieestetyczne bąble, uderz delikatnie dzbankiem w blat stołu. Pęcherzyki powietrza pękną. By wyrównać taflę wymieszaj mleko, lekko kołysząc dzbankiem z jednej strony na drugą lub delikatnie nim obracając.
Prawidłowo przygotowana pianka powinna mieć gładką teksturę, być zwarta i lekka, bez wyraźnych bąbli, które mogłyby zmienić odbiór kawy (w miejscach napowietrzonych nie odczujesz pełni smaku, poza tym możesz mieć wrażenie suchości mleka na ustach). Sprawi, że twój napar będzie wyglądał bardziej efektownie. Korzystając z ekspresu La Specialista Maestro możesz tworzyć niezliczone wzory na kawie dzięki funkcjonalności MyLatte Art. Mleczne serce, tulipan lub rozeta będą idealnym zwieńczeniem filiżanki kawy. Znając już wszystkie najważniejsze porady dotyczące parzenia kawy w ekspresie kolbowym, stworzysz pyszne espresso, które udekorujesz estetycznym latte art.
Jeśli twój ekspres kolbowy ma wbudowany młynek, sięgnij po swoje ulubione ziarna. Kluczową kwestią jest poziom zmielenia ziaren. W ekspresach kolbowych De’Longhi możesz ręcznie regulować stopień zmielenia ziaren, korzystając ze wskazówek zawartych w instrukcji. Przyjmuje się jednak zasadę, że do ekspresu kolbowego najczęściej wybiera się ziarna drobno lub średnio mielone – zależy to od użytej mieszanki. Jeśli kupujesz kawę mieloną, zwróć uwagę na tę kwestię.
Ubijanie kawy ma za zadanie wyrównać poziom zmielonych ziaren w kolbie. Dzięki równomiernemu rozłożeniu ziaren, kawa będzie smaczna i idealnie zaparzona. Bez tamperowania kawa byłaby nieprawidłowo zaparzona.
Równomiernie ułóż porcję kawy w sitku. Następnie złap tamper, aby górna część trzonka opierała się na środku dłoni i chwyć go palcami. Równolegle przyłóż tamper do powierzchni kawy i odpowiednio dociśnij. Podczas procesu kontroluj ruch i siłę nacisku. Postaraj się, aby ruch wynikał z pracy łokcia, a nie nadgarstka. Gotowe!
W większości ekspresów kolbowych znajdziesz parową dyszę, za pomocą której spienisz mleko. Napełnij dzbanek do spieniania mleko do połowy wysokości. Podtrzymuj go za uchwyt umieść dyszę w mleku na wysokość 1 cm. W ekspresie La Specialista Maestro możesz też spienić mleko automatycznie. Wystarczy wybrać daną kawę mleczną poprzez pokrętło na panelu obsługi, a potem zatwierdzić wybór klikając po prostu jeden przycisk.
Wysyłka
Bezpłatne Zwroty
Bezpieczne płatności
Akceptujemy przelewy online oraz karty kredytowe.
