Jak większość klasycznych napojów kawowych espresso doppio ma swoje korzenie we Włoszech. Słowo „doppio” oznacza po prostu „podwójne”. Jeśli jednak myślimy, że wystarczy po prostu przelać do jednej filiżanki 2 porcje bazowej kawy, jesteśmy w błędzie. Zarówno doppio, jak i espresso rządzi się wieloma zasadami, które barista musi poznać i kontrolować przy pomocy odpowiedniego sprzętu – najczęściej dobrej klasy ekspresu ciśnieniowego, np. takiego jak De’Longhi La Specialista Maestro.
Dlaczego zrobienie doppio to test dla baristy i jego sprzętu? Sprawdź, czego potrzeba do stworzenia doskonałej esencji w podwójnej dawce.
W kawie doppio baza jest ta sama, co w większości napojów kawowych, np. cappuccino, macchiato czy latte, czyli espresso. Aby więc dobrze wykonać jego podwójną wersję, należy poznać zasady parzenia, które doczekały się nawet powstania Istituto Nazionale Espresso Italiano (INEI), czyli Włoskiego Narodowego Instytutu Espresso, dbającego o jakość i przyznającego certyfikaty kawiarniom.
Dla zachowania najlepszych parametrów naparu przyjmuje się zasadę 4 M:
Miscela – wybór odpowiedniej mieszanki kaw;
Mascinatura – sposób i stopień mielenia dopasowany do rodzaju kawy i stopnia wypalenia ziaren oraz typu ekspresu. Najdokładniejsze będą młynki żarnowe stalowe, które precyzyjnie tną, a nie zgniatają. W ekspresach De’Longhi mają one możliwość ustawienia stopni mielenia;
Mano – umiejętności baristy;
Maccina – umiejętności sprzętu, który powinien zapewnić utrzymanie stałej temperatury, ciśnienie na poziomie minimum 9 barów oraz higienę pracy.
Uzyskane espresso będzie miało głęboki, czekoladowy kolor i przyjemną konsystencję podgrzanego miodu. Nie mogą się w nim znajdować drobinki kawy i osad z pyłu (może oznaczać zbyt drobne mielenie). Napar nie powinien też być rozwodniony. Crema o orzechowej barwie ma być na tyle gęsta i kremowa, aby utrzymać odrobinę cukru na swojej powierzchni.
Espresso przygotowuje się z 7 g zmielonej kawy, więc espresso doppio powinno być wykonane z 14 g. Smak – m.in. odczuwalną goryczkę, kwasowość oraz charakterystyczne nuty – będą zależeć od blendu, czyli wybranej mieszanki. Najpopularniejszymi i najczęściej spotykanymi rodzajami ziaren są arabika i robusta. Pierwsza uznawana jest za szlachetniejszą i delikatniejszą, dającą napar o mniejszym stopniu kwasowości. Zawiera też mniej kofeiny. Do zaparzenia doppio bariści wykorzystują jednak kompozycję z dodatkiem robusty, która ma intensywniejszy, bardziej gorzki smak, ale daje cremę lepszej jakości.
Znaczenie ma też sposób wypalania ziaren, który ma wpływ na smak, aromat i odczuwalną moc. Do espresso doppio polecane jest mocne palenie nadające głębi.
Najlepszym sposobem na przyrządzenie podwójnego espresso jest wykorzystanie ekspresu ciśnieniowego. W tym wypadku nawet nie chodzi o oszczędność czasu, ale o precyzję ustawień. Dlatego w ramach jednego z 4 kroków, czyli naszego „Maccina” najlepiej wybrać urządzenie najwyższej jakości, stworzone pod okiem włoskich projektantów. Polecamy m.in. modele: De’Longhi Eletta Explore oraz De’Longhi La Specialista Maestro. Na ich przykładzie przyjrzymy się, co powinien mieć ekspres, aby móc stworzyć perfekcyjne doppio.
Od stopnia i dokładności mielenia będzie zależał smak, aromat, balans, kolor, konsystencja kawy i jakość cremy, a więc wszystkie najważniejsze parametry. Warto więc wybrać żarnowy młynek stalowy, który tnie ziarna, zamiast je rozgniatać. Robi to dokładnie, bez uzyskiwania pyłu, który trafia potem do naparu. W ekspresie De’Longhi La Specialista Maestro mamy młynek z 8-stopniową skalą ustawień stopnia mielenia oraz aż dwoma czujnikami, zapewniającymi stałą dawkę kawy.
Model De’Longhi Eletta Explore ma też technologię Bean Adapt, która potrafi dopasować ustawienia do rodzaju kawy oraz typu wypalania.
Ceramiczny czy stalowy? Dowiedz się więcej o rodzajach młynków do kawy >>
Za odpowiednią temperaturę w ekspresach De’Longhi odpowiada technologia Termoblok. W modelu La Specialista Maestro zastosowano dodatkowo możliwość wyboru 5 profili temperatury. Można ją regulować w zależności od przygotowywanego napoju lub rodzaju ziaren.
Minimalne to 9 barów. Oba modele De’Longhi mogą pochwalić się ciśnieniem pompy na poziomie 19 barów.
Espresso doppio podaje się w podgrzanych filiżankach (można to zrobić przy pomocy ekspresów De’Longhi) o pojemności ok. 70 ml. Najlepiej dołączyć jeszcze szklankę wody, która służyć będzie do przepłukiwania ust. Robi się to przy mocnych kawach, aby oczyścić kubki smakowe i jeszcze pełniej doświadczać rytuału picia perfekcyjnego naparu. Każdy łyk doppio będzie też otwierał nas na nowe doznania: na początku usta stykają się z aksamitną pianką, później podniebienie natrafia na dobrze zbalansowane podwójne espresso, a na końcu na nieco bardziej gęstą przyjemność na finiszu.
Podwójne espresso może być doskonałą bazą dla napojów kawowych, jeśli chcemy uzyskać większą moc i pobudzenie. Na jego podstawie może więc powstać doppio latte lub cappuccino doppio, ale też zyskujące popularność flat white.
Wysyłka
Bezpłatne Zwroty
Bezpieczne płatności
Akceptujemy przelewy online oraz karty kredytowe.
