Choose the preferred country to view local content and get a better experience.
Prostota, najwyższa jakość składników i mieszanka kontrastów to tajemnica włoskiego deseru odpowiedniego nie tylko na letnie miesiące. Cafe affogato doskonale pobudza, otula kremowością i słodką chmurką delikatnie rozpuszczających się lodów. To doskonały mariaż przeciwieństw: mocnej, wyrazistej, lekko gorzkiej kawy i cudownie słodkich lodów waniliowych lub śmietankowych, które zanurzają się w idealnie zaparzonym espresso lub napoju przyrządzonym metodą alternatywną. Proste do przygotowania w domu, ale niezwykle wykwintne, eleganckie i zachwycające smakiem.
Cafe affogato to jeden z włoskich klasyków: prosty, ale imponujący deser na bazie dwóch składników (ewentualnie dodatków, które nie są konieczne), z których słynie Italia. To niebanalne połączenie:
Nazwa deseru pochodzi od słowa „affogare”, które dosłownie oznacza „utopić”. Odzwierciedla ona to, co opisuje: mamy tutaj gałkę lodów dosłownie zatopioną w aromatycznej kawie. Pod wpływem ciepła naturalna crema espresso miesza się na powierzchni z kremową pianką lekko rozpuszczających się lodów. Brzmi prosto, ale jak zazwyczaj w przypadku takich klasyków: tajemnica tkwi w szczegółach.
Klasycznie kawę affogato podaje się z espresso, czyli 25-mililitrowym naparem zaparzonym w temperaturze 95 stopni z około 7 g zmielonych ziaren. Używa się go na gorąco lub wstępnie chłodzi. Musi być perfekcyjnie zaparzone, aby stanowiło odpowiedni balans smaków dla słodkich, kremowych lodów.
Odpowiednie warunki dla uzyskania takiego naparu stworzymy, używając ekspresu automatycznego z systemem Thermoblock, dbającym o wszystkie parametry. O taki element konstrukcyjny zadbali włoscy projektanci marki De’Longhi. Idealnie zaparzone espresso z takiego urządzenia będzie miało konsystencję ciepłego miodu, barwę czekolady i gęstą piankę (cremę) o barwie orzecha. Doskonała podstawa dla klasycznego deseru prosto z Italii.
Wariacje na temat tradycyjnego deseru pozwalają jednak na użycie każdej intensywnej kawy, np. przyrządzanej na zimno cold brew. Przygotowuje się ją z około 70-80 g mielonej na świeżo kawy oraz 1 l letniej lub zimnej wody (zarówno do espresso, jak i do cold brew należy użyć kranowej. Przegotowana, źródlana lub mineralna mogą znacznie zaburzyć smak). Mieszankę należy odstawić na 9-12 godzin do lodówki.
Istotne podczas wyboru kawy do affogato są też parametry związane z uprawą i obróbką ziaren. Każde będzie cechowało się innym profilem smakowym i nawiązywało np. do nut cytrusowych, kwiatowych, orzechowych, czekoladowych itd. Można też zdecydować się na łagodniejszą arabikę lub robustę o większej kwasowości i goryczce.
Deser affogato podaje się z lodami waniliowymi, ewentualnie śmietankowymi. Można poczynić odstępstwo od klasyki i „utopić” gałkę lodów stracciatella. Ważne jednak, aby wybrać te naprawdę doskonałej jakości o dużej zawartości tłuszczu i oparte na śmietance. Można też zrobić je samemu w domu ze sprawdzonych składników.
Kawę affogato najczęściej podaje się w przezroczystej niskiej szklance, tak aby widać było mieszanie się dwóch kontrastujących ze sobą składników i przenikanie warstw. Innym sposobem serwowania jest wykorzystanie białej filiżanki, która podkreśla barwę espresso. Deser można posypać wiórkami czekoladowymi, orzechami lub polać karmelem, ale dodatki nie są obowiązkowe.
Włosi i ich słodko-gorzkie affogato udowadniają, że połączenie lodów i espresso oraz serwowanie takiej wersji mrożonej kawy to doskonały pomysł na deser. Klasyczna wersja może stanowić inspirację dla przepisów mniej standardowych, np. z wykorzystaniem innych smaków lodów lub dodatku owoców. Przedstawiamy kilka pomysłów na desery kawowe.
Ta propozycja powstała z inspiracji nie tylko cafe affogato, ale też popularnym letnim napojem ostatnich lat, czyli espresso tonic. W oryginale mocny napar łączy się w proporcji 1:1 ze słodko-gorzkim tonikiem i podaje schłodzony kostkami lodu. Doskonałym dodatkiem mogą być pokrojone na plasterki cytryny, limonki lub pomarańcze. Smak jest orzeźwiający, zaskakujący, bardzo nietypowy. W wersji deserowej można go wzbogacić o dodatek gałki sorbetu cytrynowego lub pomarańczowego oraz owoce.
Skoro wiemy już, że kawa lubi sorbety, połączmy mocny napar (klasyczna czarna, espresso lub cold brew) z innymi nutami owocowymi. Na dno niskiej szklanki włóżmy 1 gałkę sorbetu malinowego i zalejmy go naparem (najlepiej wcześniej schłodzonym dla podkreślenia orzeźwiającego charakteru).
Doskonałym dodatkiem będzie świeża mięta lub melisa (ma przyjemny cytrusowy aromat) oraz mrożone maliny. Sorbet malinowy to także dobry kontrapunkt dla klasycznego affogato. Do wysokiej szklanki można włożyć 1 gałkę sorbetu i 1 porcję lodów waniliowych, a następnie całość zalać intensywnym cold brew.
Zmiana smaku lodów może całkowicie odmienić smak tradycyjnego cafe affogato. Jaki jednak wybrać z całej dostępnej palety? Doskonałym połączeniem może być słodycz śmietanki i czekolady oraz orzeźwiająca moc mięty. Porcję takich lodów najlepiej zalać schłodzonym espresso lub cold brew oraz podawać z listkami mięty. Dobrym dodatkiem będzie też polewa czekoladowa.
Kokosowa wariacja na temat kawy affogato. Potrzebna będzie 1 porcja lodów kokosowych, dawka mocnej kawy oraz dodatki, które jeszcze podkręcą oryginalne połączenie. Może to być np. uprażony na suchej patelni sezam (w ten sposób będzie bardziej aromatyczny i chrupki). Można do niego dolać odrobinę mleka skondensowanego lub miodu, tworząc pachnącą ciepłą polewę.
W tym przepisie łączymy wpływy włoskie i wietnamskie w słodkiej, intensywnie kremowej mieszance lekkiego deseru. Kawa przygotowana po wietnamsku to mocny napar, który przefiltrowuje się ze specjalnej, prostej w konstrukcji kawiarki wprost na słodzone mleko skondensowane. Wystarczy dodać do tego gałkę lodów waniliowych i pobudzający deser gotowy.
W niektórych modelach ekspresów ciśnieniowych De’Longhi mamy możliwość przyrządzenia gorącej czekolady. Warto wykorzystać tę funkcję do tworzenia deserów kawowych. Zaparzony w ekspresie napar oraz gorącą czekoladę łączymy w jeden napój, a następnie zalewamy nim porcję lodów waniliowych.
Innym pomysłem jest zmieszanie espresso z czekoladą roztopioną w kąpieli wodnej (metalową miskę z pokruszonymi kostkami wystarczy ustawić nad garnkiem z gotującą się wodą). W ten sposób uzyskamy kremową słodko-gorzką miksturę, która stworzy idealną parę z lodami waniliowymi, śmietankowymi, czekoladowymi, miętowymi czy sorbetami.
Klasyczny deser zmienia formę podania. Przy pomocy foremek do domowych lodów na patyku można przyrządzić idealną przekąskę na letnie popołudnie. Wystarczy zaparzyć kawę w ulubiony sposób, np. espresso w ekspresie ciśnieniowym De’Longhi, kawę mrożoną cold brew, dużą czarną z ekspresu przelewowego i zamrozić.
Warto jednak połączyć napar z ulubionymi dodatkami, np. mlekiem krowim lub roślinnym, słodką śmietanką, syropem klonowym, roztopioną czekoladą, przyprawami korzennymi, a nawet owocami, np. cytrusowymi czy jagodowymi. W tej formie można również podawać espresso tonic.
Do klasycznego cafe affogato najlepiej używać lodów waniliowych, ponieważ ich delikatny, kremowy smak idealnie komponuje się z intensywnym aromatem espresso. Można też sięgnąć po lody śmietankowe, które są równie uniwersalne. Jeśli chcesz eksperymentować, możesz jednak wybrać lody karmelowe, orzechowe lub czekoladowe, które dodadzą deserowi nowego smaku.
Lody zaczynają się topić pod wpływem ciepła kawy, tworząc kremową i słodką mieszankę. Smaki kawy i lodów łączą się – powstaje harmonijna kompozycja, w której słodycz łagodzi gorycz napoju. To nie tylko smaczny, ale i efektowny deser, który można podać jako zwieńczenie posiłku lub słodką chwilę przyjemności.
Cafe affogato to deser, a nie typowa kawa i różni się od kawy na zimno zarówno sposobem przygotowania, jak i charakterem. W affogato gorące espresso wlewa się bezpośrednio na porcję lodów, tworząc połączenie ciepła i zimna. Kawę na zimno (np. cold brew) przygotowuje się przez parzenie na zimno lub dodanie lodu do schłodzonej kawy, co daje orzeźwiający napój o lekkiej konsystencji.
Wysyłka
Bezpłatne Zwroty
Bezpieczne płatności
Akceptujemy przelewy online oraz karty kredytowe.
