Kawa z masłem i olejem kokosowym – efekty
Co ciekawe, zdaniem badaczy, niektóre z tych zalet bulletproof coffee można by jednak osiągnąć dzięki klasycznej czarnej kawie. Dodanie oleju i masła do kawy nie wpływa na przykład w szczególny sposób na funkcje poznawcze.
A pobudzające działanie bullet coffee wynika z właściwości samej kofeiny, która dodaje energii i poprawia koncentrację [5].
Podobnie jest zresztą z piciem kawy przed treningiem. Badanie przeprowadzone przez zespół z Uniwersytetu w Granadzie dowiodło, że przyjęcie kofeiny na 30 minut przed aktywnością wzmaga utlenianie tłuszczu i zwiększa intensywność ćwiczeń [6]. Nie ma jednak dowodów na wzmożone działanie butter coffee w tym zakresie [7].
Naukowcy udowodnili natomiast, że kuloodporna kawa może przynieść korzyści osobom odchudzającym się. Tłuszcze MCT trawią się szybciej, co przyspiesza przemianę materii i wspomaga redukcję tkanki tłuszczowej. W dodatku ich spożywanie hamuje apetyt, zwiększając uczucie sytości, które może utrzymywać się nawet do 3 godzin po wypiciu kawy z masłem [8].
Kawa ketogeniczna w diecie wysokotłuszczowej
Ze względu na to działanie i wysoką zawartość tłuszczu, bulletproof kawa szczególnie często gości w diecie ketogenicznej. Osoby odżywiające się w zgodzie z jej założeniami czerpią 90% energii z tłuszczu. Natomiast do 2% i 8% ograniczają spożycie kolejno węglowodanów i białek [9].
Bullet coffee jest nawet określana jako kawa keto, bo zawarty w niej tłuszcz MCT szybciej niż inne tłuszcze przekształca się w ciała ketonowe. Dzięki temu pomaga w wywołaniu i utrzymaniu stanu ketozy odżywczej, czyli produkcji energii z tłuszczu (a nie cukru). Zmniejsza też objawy tzw. ketogrypy (bóle głowy, nudności, zaparcia) wywołane nagłą eliminacją węglowodanów z diety [10].
Według badań ten proces jest również korzystny dla osób zmagających się z niektórymi chorobami, np. nowotworami, chorobą Alzheimera, Parkinsona czy padaczką [11]. Kawa ketogeniczna z olejem MCT może okazać się więc cennym składnikiem w leczeniu tych schorzeń. Decyzja o jej zastosowaniu w diecie keto powinna jednak należeć do lekarza.
Kawa z masłem – przeciwwskazania
Komu kawa kuloodporna nie będzie natomiast służyć? Ostrożnie powinny po nią sięgać osoby, którym szkodzi sama dieta ketogeniczna. Mowa tu o cierpiących na choroby nerek, wątroby i trzustki [12].
Masło do kawy może podnosić poziom cholesterolu i negatywnie wpływać na układ sercowo-naczyniowy.
Jeśli więc masz podwyższony LDL i cierpisz na choroby serca, także unikaj picia tego napoju, szczególnie zamiast śniadania [13]. Dietetycy zauważają bowiem, że spożycie kawy keto na czczo bywa niebezpieczne dla osób z chorobami krążenia [14].
Z czym pić bulletproof coffee? Przepis na najzdrowszą kawę keto
Oryginalnie kawa z tłuszczem składa się z czarnej kawy, trójglicerydów średniołańcuchowych i masła (niesolonego, z mleka krów karmionych trawą lub klarowanego ghee).
W przepisach MCT często zastępuje się olejem kokosowym. Nie jest on jednak jego całkowitym odpowiednikiem – zawiera ok. 10-15% tłuszczów MCT. Pomimo to kawa kuloodporna z olejem kokosowym w niewielkich ilościach może wspierać odchudzanie i pracę układu pokarmowego. Dietetycy zalecają jednak, by częściej sięgać po czysty olej MCT, który niesie mniejsze ryzyko wzrostu złego cholesterolu i nadmiernego spożycia tłuszczów nasyconych [15].
Jeśli chodzi natomiast o masło do kawy, szczególne korzyści wykazuje masło klarowane ghee z mleka krów karmionych trawą. Łagodzi stany zapalne i wspiera proces trawienia. Ma też więcej beta-karotenu oraz nienasyconych kwasów tłuszczowych niż tradycyjne masło [16].
Chcąc wzmocnić odchudzające działanie bulletproof coffee, warto wzbogacić ją o odrobinę mielonej papryczki chilli. Badania wykazały, że połączenie zawartej w przyprawie kapsaicyny z tłuszczem MCT zwiększa wydatek energetyczny organizmu, sprzyjając zrzuceniu nadmiernych kilogramów17. Poza tym smak kawy z masłem klarowanym ożywisz poprzez dodanie szczypty cynamonu, imbiru czy mieszanki przypraw korzennych.
Jak przygotować kawę kuloodorną? Przepis oryginalny
Z ekspresem do kawy De’Longhi przygotowanie bulletproof kawy nie sprawi ci wysiłku. Wystarczy, że do młynka wsypiesz ziarna (najlepiej arabiki) i ustawisz preferowany poziom zmielenia. Następnie wybierz z dostępnego menu czarną kawę, np. espresso, doppio+ albo long, które oferuje nowoczesny model
Dinamica Plus. Stalowy młynek z kilkunastoma stopniami mielenia precyzyjnie rozdrobni ziarna dla uzyskania odpowiedniej intensywności napoju. A gdy uda ci się uzyskać idealny smak? W aplikacji Coffee Link możesz zapisać ulubioną recepturę, aby przygotowanie naparu było jeszcze szybsze.
Teraz już tylko zaczekaj, aż kawa się zaparzy i dodaj do niej olej MCT (lub kokosowy) oraz wybrane masło. Na koniec wymieszaj wszystko za pomocą blendera (możesz do tego wykorzystać również manualną dyszę z ekspresu kolbowego DeLonghi).
Oryginalna kuloodporna kawa powinna przypominać konsystencją puszystą latte.
