Rodzaje młynków w ekspresach do kawy
W ekspresach ciśnieniowych z wbudowanym młynkiem możemy spotkać się z dwoma sposobami rozdrabniania ziaren: udarowym oraz żarnowym. Pierwszy z nich jest typowy dla starszych urządzeń. Jego mechanizm składa się z ostrzy, które tną kawę. Im bardziej rozdrobnione ziarenka chcemy uzyskać, tym dłużej musimy czekać. Podczas pracy młynek nagrzewa się, co negatywnie wpływa na smak kawy. Staje się bardziej gorzka, co zazwyczaj określa się jako przepalenie.
Z powodu wad układu udarowego popularność zyskały młynki żarnowe, które działają podobnie jak żarna do mielenia zboża. Są zbudowane z obracających się walców, które rozgniatają kawę, nie stykając się ze sobą. Grubość mielenia uzależniona jest od tego, w jakiej odległości żarna znajdują się od siebie. Taki mechanizm nie nagrzewa się i działa o wiele szybciej. Decydując się więc na ekspres z wbudowanym młynkiem, szukajmy tego z urządzeniem żarnowym.
Ekspres do kawy z młynkiem żarnowym - stalowy czy ceramiczny
Młynki żarnowe mogą być wykonane z dwóch rodzajów materiałów: ceramiki lub stali. Działają na tej samej zasadzie, ale ich specyfika pracy różni się szczegółami, które mają wpływ na jakość uzyskanej esencji. Co to za różnice i który młynek lepiej sprawdzi się w warunkach domowych?
Jedną z najważniejszych różnic, jaką można dostrzec w pracy obu młynków, jest ostrość żaren. Mechanizm stalowy zdecydowanie przewyższa tutaj ten wykonany z ceramiki. Dzięki temu o wiele efektywniej i szybciej rozgniata ziarna, które krócej narażone są na wpływ powietrza czy wilgoci. Są też dokładniej rozdrobnione i lepiej oddają smak i aromat po zaparzeniu.
-
powstawanie pyłu kawowego
Ostrość oraz większa precyzja przy ustawieniach w młynkach stalowych wpływa także na ilość powstającego podczas mielenia kawowego pyłu. Mniej dokładne mechanizmy ceramiczne powodują, że do przemielonych ziaren dostają się drobiny, zaburzające walory smakowe naparu. Rozdrabnianie w młynku ceramicznym jest nierówne, a więc nie spełnia warunków, jakie powinny być zachowane do przygotowywania idealnego espresso. Pył sprawia, że staje się ono zbyt gorzkie, a powstająca pianka jest cienka i szybko opada.
-
nagrzewanie się i wpływ na smak kawy
Istnieje błędne przekonanie, że młynki stalowe nagrzewają się, przepalają ziarna oraz nadają kawie metalicznego posmaku. Przeprowadzone przez DeˈLonghi testy porównawcze wykazały, że temperatura podczas mielenia jest porównywalna przy ceramice i stali. Okazuje się nawet, że jest ona nieco niższa w przypadku młynków stalowych. Sam materiał, z jakiego wykonany jest mechanizm, nie wpływa więc znacząco na temperaturę podczas mielenia.
-
poziom hałasu podczas pracy
Testy obaliły również mit, mówiący, że młynki stalowe pracują o wiele głośniej od ceramicznych. Okazuje się, że nie wpływa na to materiał mechanizmu, lecz miejsce jego umieszczenia oraz jakość obudowy ekspresu. Dźwięki wydawane przez młynek stalowy i ceramiczny są tak samo głośne.
Kwestią, która zazwyczaj przesądza o wyborze typu młynka, jest trwałość. Urządzenia z mechanizmem stalowym są wykorzystywane w profesjonalnych ekspresach dedykowanych gastronomii. To z nich korzystają bariści, którzy dbają o każdy szczegół, mający wpływ na jakość zaparzanej kawy. Młynki stalowe są nie tylko precyzyjne, ale też odporne na uszkodzenia mechaniczne, nawet przy intensywnej eksploatacji. Ceramiczne mogą pęknąć, jeśli między ziarnami kawy zawieruszy się np. kamyk.
Podsumowując, różnice między młynkiem stalowym a ceramicznym można zauważyć w odporności mechanizmu, precyzyji ustawień i efektywności żaren. Najlepiej więc wybrać urządzenie wykonane ze stali, które będzie nam służyć dłużej oraz zapewni najwyższą jakość zmielenia ziaren.
Ekspres z młynkiem i regulacją stopnia zmielenia kawy - poczujesz różnicę
Specjaliści i smakosze przekonują, że różne rodzaje ziaren kawy wymagają dopasowania stopnia zmielenia. Różnią się miejscem uprawy oraz poziomem wypalenia, więc potrzebują też innej obróbki, aby oddać całą paletę smaków i aromatów. Dlatego tak ważną funkcją młynka jest możliwość regulacji stopnia mielenia kawy. Prawidłowo rozdrobniona daje esencjonalne espresso z gęstą, wolno opadającą pianką. Dlatego ekspresy DeˈLonghi wyposażono w 13-stopniową regulację mikrometryczną, pozwalającą na uzyskanie przemiału od 130 do 680 µm. Podczas zaparzania najlepiej więc wykonać kilka naparów testowych i wybrać parametry, które najbardziej nam odpowiadają.
Ekspresy do kawy z mlynkiem De'Longhi - ranking
Wiemy już, że najlepszym rozwiązaniem jest młynek żarnowy wykonany ze stali. Wobec tego, na jaki model ekspresu powinniśmy się zdecydować? Oto zestawienie modeli, które odpowiedzą na potrzeby zarówno wymagających koneserów espresso, jak również smakoszy, kaw mlecznych:
Jeśli mamy ograniczony budżet, nadal możemy liczyć na dobrej jakości ekspres z wbudowanym młynkiem oraz funkcjami wystarczającymi do stworzenia perfekcyjnego espresso oraz spienienia mleka. Korzystając z wygodnego pokrętła w kilka chwil dobierzemy ilość kawy i wody oraz intensywność smaku. Ekspres wyposażono również w System Cappuccino z dyszą do spieniania mleka. Dzięki dużej średnicy dysza jest bardzo higieniczna, a osad z mleka można usunąć pod bieżącą wodą lub w zmywarce. Koszt urządzenia to ok. 1300 zł.
Osoby, którym nie zależy na rozbudowanym menu kaw mlecznych, bo na co dzień wolą delektować się klasycznym espresso lub czarną kawą, powinny zdecydować się na ekspres dedykowany do tego typu napojów. Funkcje w tym ekspresie zostały wzbogacone o możliwość przyrządzenia kawy long, czyli parzonej w stylu amerykańskim: powoli i z wykorzystaniem niższego ciśnienia. Wystarczy jeden przycisk, aby cieszyć się też podwójnym esspresso, czyli tzw. doppio. Kiedy najdzie nas ochota na napój z mlekiem, możemy skorzystać z dyszy spieniającej z ulepszoną rurką. Aby obsługa była jeszcze bardziej intuicyjna, ekspres wyposażono w panel dotykowy z podświetlanymi przyciskami Easy Touch. Koszt modelu to około 1800 zł.
Jeszcze bardziej rozbudowanym menu może pochwalić się model z linii Primadonna, który zaparzy dla nas 13 rodzajów napojów: od perfekcyjnego espresso, po kawy mleczne, a nawet herbaty. Automatyczny system spieniania z termiczną karafką zadba o napoje mleczne, a system dwóch Thermoblocków o idealną temperaturę zarówno dla perfekcyjnego espresso, jak i wyśmienitej herbaty. Możemy również stworzyć i zapisać własne receptury w ramach 6 profili użytkowników. Wszystkie parametry wygodnie ustawimy za pomocą aplikacji Coffee Link lub przy pomocy czytelnego, kolorowego panelu sterowania umieszczonego na 3,5-calowym wyświetlaczu TFT. Koszt ekspresu to ok. 4000 zł.
Jeśli każdego dnia przygotowujemy różne rodzaje kaw, powinniśmy wybrać właśnie ten ekspres. Bez problemu skorzystamy w nim z rozbudowanego (14 rodzajów kaw) menu oraz zaprogramujemy personalizowane przepisy dla taty, który pije kawę czarną z dużą ilością wody, mamy lubiącej latte z wysoką pianką, babci rozpoczynającej dzień od dużego kubka herbaty, dziadka popołudniami sączącego podwójne espresso, a nawet dzieci kochających gorącą czekoladę. Mleko dłużej pozostanie świeże dzięki karafce termicznej. Aby było jeszcze wygodniej, urządzenie obsłużymy przy pomocy aplikacji Coffee Link. Jego cena to około 7000 zł.
Czytaj także:
- Najlepszy ekspres ciśnieniowy - ranking ekspresów De'Longhi
- Jaki ekspres do latte i cappuccino? Systemy mleczne w ekspresach
