Czas spędzony w domu zainspirował wielu poszukiwaczy oryginalnych smaków do eksperymentowania z mieszankami kaw, sposobem ich zaparzania oraz łączenia z nietypowymi składnikami. Do kawiarnianych propozycji weszły więc nowoczesne kombinacje espresso z plasterkiem lub sokiem z cytryny czy pomarańczy w wersji freshpresso. Zrównoważono też słodycz i gorycz w orzeźwiającym espresso tonic. Sprawdź przepisy na orzeźwiającą kawę i to, jak na ostateczny smak wpływają poszczególne parametry: proporcje, dobór mieszanki ziaren i sposób ekstrakcji naparu.
Espresso Romano, czyli kawa z cytryną – czy jest smaczna? Jakie ma właściwości?
Espresso Romano to połączenie zaskakujące już od poznania samej nazwy. Okazuje się, że wcale nie zostało wynalezione w Rzymie i próżno go szukać w stolicy Włoch. Następnie szokujące może okazać się samo zestawienie składników: mocne espresso, które – jeśli jest dobrze zaparzone – kojarzy się z balansem nut słodko-gorzkich oraz niezaprzeczalną mocą oraz kwaśny, pobudzający ślinianki smak cytryny. Czy to właściwie do siebie pasuje? A może jest pite wyłącznie ze względu na swoje właściwości? Jest więc domowym „lekarstwem” czy napojem, którym można się po prostu delektować?
Kawa z cytryną – na co pomaga? Kawa z cytryną na odchudzanie – fakt czy mit?
Naukowcy z całego świata na przestrzeni dziesiątek lat przeprowadzili wiele badań na temat wpływu kawy na zdrowie i funkcjonowanie organizmu człowieka. Wynika z nich, że pita regularnie, w ograniczonych ilościach, może nie tylko pobudzać i dodawać energii, ale też zapobiegać chorobom przewlekłym (w tym nowotworom), poprawiać pracę wątroby, przyspieszać metabolizm, podnosić ciśnienie krwi i rozszerzać naczynia krwionośne (1). Sprawdzono, że pomaga przy bólach głowy spowodowanych obniżeniem ciśnienia atmosferycznego. W połączeniu z sokiem z cytryny otrzymujemy ogromny zastrzyk przeciwutleniaczy, które działają ochronnie na organizm.
Istnieje również pogląd, że kawa z cytryną pomaga przy odchudzaniu. Chociaż naukowcy i dietetycy zauważają, że dla zachowania prawidłowej wagi potrzebna jest zróżnicowana, zdrowa dieta oraz dawka niezbędnej aktywności fizycznej, warto przyjrzeć się temu, co wspomaga cały proces. Okazuje się, że ostatnie badania oparte na testach z udziałem ludzi wykazały wpływ kawy na aktywność tkanki BAT (brunatna tkanka tłuszczowa) i przyspieszeniem metabolizmu (2). Dodatkowo po 3 godzinach od spożycia kawy wzrastała ilość spalanych kalorii o ok. 11% (3). W połączeniu z cytryną jest więc idealna do wypicia przed treningiem: dostarcza dużą dawkę przeciwutleniaczy, niweluje uczucie zmęczenia i pomaga w spalaniu tkanki tłuszczowej (4).
Jak zrobić Espresso Romano, czyli kawę z cytryną?
Chociaż przepis na Espresso Romano nie wydaje się skomplikowany, na ostateczny smak tego oryginalnego napoju ma wpływ bardzo wiele czynników. Zacznijmy jednak od podstaw. Do kawy z cytryną potrzebować będziemy:
-
espresso;
-
plasterków cytryny lub ok. 2-5 ml soku z cytryny;
-
opcjonalnie: skórki otartej z cytryny, cukru lub innego składnika dodającego słodyczy (lepiej z niego zrezygnować, jeśli kawa z cytryną ma wspomagać odchudzanie).
Brzmi prosto? To jednak tylko pozory, bo w przypadku tak mało skomplikowanych przepisów zazwyczaj liczy się jakość.
Zajmijmy się więc bazą, bez której nie uzyskamy dobrego napoju. Espresso do kawy po rzymsku powinno być zaparzone w ekspresie automatycznym lub kolbowym, który pozwoli na zachowanie odpowiednich warunków dla ekstrakcji. Znaczenie ma:
-
sposób i stopień mielenia dopasowany do gatunku i rodzaju mieszanki ziaren – najlepiej wybrać bardzo ostry i precyzyjny młynek żarnowy stalowy, który tnie kawę, zamiast ją rozgniatać. Nie tracimy wiec niczego z jej aromatu, jest też zmielona bardzo dokładnie i równo. Testy De’Longhi wykazały też, że nie ma mowy o wrażeniu przepalenia czy metalicznym posmaku;
-
stała i utrzymana na odpowiednim poziomie temperatura wody do zaparzania – dla espresso jest to 95 stopni Celsjusza;
-
czas parzenia – aby uzyskać perfekcyjny balans i nie dopuścić do wydobycia z ziaren substancji o kwaśnym odczynie, espresso powinno powstać do 25 sekund;
-
ciśnienie – absolutne minimum to 9 barów. W innym wypadku napar będzie wodnisty. Dla osiągnięcia lepszych rezultatów w krótszym czasie, warto postawić na ekspres, który osiąga ciśnienie 15 barów;
-
proporcje – idealne espresso ma pojemność 25 ml.
Doskonały napar ma mieć głęboki kolor, konsystencję płynnego miodu oraz powinien być zwieńczony orzechową, aksamitną cremą, czyli naturalną pianką.
Taki efekt można uzyskać przy pomocy ekspresu do kawy, którego komponenty restrykcyjnie pilnują wszystkich parametrów. Najnowszym odkryciem specjalistów od parzenia włoskiej kawy, czyli De’Longhi, jest np. technologia Bean Adapt z ekspresów Prima Donna Soul, która dopasowuje wszystkie ustawienia do konkretnych ziaren. Każda mieszanka jest więc potraktowana indywidualnie. Jakie to ma znaczenie dla samego naparu?
