Młynek ceramiczny czy stalowy? Popularne mity
Chociaż mleko jest głównym składnikiem przepisu na latte, o idealnym efekcie decyduje przede wszystkim dobra kawa. Do przepisu potrzebujesz ok. 25 ml espresso, które powinno być mocne, aromatyczne i wyraziste, by słodki mleczny smak nie zdominował całego napoju.
To, jaką nutę i walory smakowe będzie miało latte, zależy w dużej mierze od wybranych ziaren kawowych – ich odmiany, pochodzenia, czasu palenia i kompozycji. Najlepiej sprawdzą się te tradycyjne, pochodzące z Kolumbii, Salwadoru i Kostaryki.
Niezależnie od wybranej mieszanki należy jednak unikać zbyt długiego parzenia kawy, które wydobywa z ziaren cierpkość i goryczkę, psując tym samym aromat mlecznego napoju. By tak się nie stało, warto wybrać ekspres o wyższym ciśnieniu, który parzy kawę w bardzo krótkim czasie.
Jakie mleko do latte?
Do latte i latte macchiato warto wybrać mleko, które ma wysoką zawartość tłuszczu (3,2%) oraz uprzednio schłodzić je w lodówce. To pozwoli uzyskać bardziej aksamitną piankę. Pianka do zwykłego latte nie musi być wysoka, jednak przy latte macchiato warto, by było jej więcej (warstwy będą równiejsze, a efekt wizualny ładniejszy).
Oczywiście do przygotowania napoju można też wykorzystać mleko sojowe, niskotłuszczowe czy kokosowe, jednak ich spienianie może być trudniejsze, gdy nie korzystamy z ekspresu automatycznego. Ekspres De’Longhi z systemem LatteCrema rozwiąże ten problem i pozwoli uzyskać idealną konsystencję i gęstość pianki niezależnie od wykorzystywanego mleka.
Jak zrobić trzy warstwy – idealne latte macchiato
By uzyskać efekt trzech warstw, musisz najpierw wlać do wysokiej szklanki spienione mleko. Nie dodawaj espresso od razu. Odczekaj pół minuty. Gdy mleko już trochę odstoi, delikatnie, po ściance zacznij dolewać do niego kawę. To bardzo ważne, by strumień był powolny i kierowany po brzegu naczynia. Jeśli wlejemy kawę zbyt gwałtownie albo w sam środek, całość może się samoistnie wymieszać.
