Jaka kawa do espresso?
Zanim jednak zajmiemy się parametrami parzenia, skupmy się jeszcze na wyborze odpowiedniej kawy. Ziarna przeznaczone do przygotowania espresso muszą być odpowiednio długo wypalane, aby nabrały pełni aromatu i mocy, które później będą mogły oddać do wnętrza naszej filiżanki. Powinny być w odcieniu ciemnobrązowym. Najlepiej sprawdzą się te tradycyjne, pochodzące z Kolumbii, Salwadoru i Kostaryki.
Jeśli cenisz nieco delikatniejszy smak, wybierz mieszankę arabik. Najlepsze są te skomponowane przez kawowego kipera z kilku lub nawet kilkunastu gatunków ziaren pochodzących z kilkudziesięciu plantacji z całego świata. Mieszanka arabik pozwoli uzyskać espresso bez wyraźnych nut goryczki i kwasowości, za to z intensywnym aromatem.
Z kolei mieszanka zawierająca oprócz arabik również niewielki procent robusty sprosta wymaganiom osób poszukujących kawy o ostrym, mocnym smaku i z większą dawką kofeiny. Dodatek robusty pozwoli też uzyskać gęstą i długo utrzymującą się cremę, czyli kremową karmelowo-brązową piankę o słodkawym posmaku.
Jaka woda do espresso?
Nie można również pominąć wpływu jakości użytej wody na smak naszego espresso. W końcu stanowi ona 98% aromatycznej esencji w naszej filiżance. Jaka powinna być woda do parzenia kawy? Przede wszystkim świeżo pozyskana. Napój przygotowany z wody, która znajdowała się w ekspresie dłużej niż 48 godzin, nie zachwyci nikogo. Do parzenia nie nadaje się też woda przegotowana, ponieważ utraciła odpowiedni smak.
Najlepsza woda do przygotowania poprawnego espresso to taka, w której suma rozpuszczonych substancji mieści się w granicach 120-160 mg/l, dlatego nie należy używać wody źródlanej, ani tym bardziej mineralnej. Możemy używać wody z kranu, ale powinniśmy korzystać z filtra. Zyska na tym nie tylko przygotowywana przez nas kawa, ale i ekspres, który nie będzie się zakamieniał tak szybko. Można też zainwestować w ekspres, który posiada w swoim wnętrzu filtr i automatyczny program czyszczenia i odkamieniania – takie w swojej ofercie proponuje marka De'Longhi. Dzięki takiemu rozwiązaniu nie będziemy musieli się martwić o to, że twarda woda zablokuje rozwinięcie smaku naszego espresso lub spowoduje uszkodzenie urządzenia.
Stopień zmielenia kawy w poprawnym espresso
W przygotowywaniu poprawnego espresso niezwykle ważny jest także stopień zmielenia kawy, przy czym trzeba zaznaczyć, że różne gatunki kawowca wymagają indywidualnego ustawienia poziomu rozdrobnienia ziaren. Z tego powodu ekspresy De'Longhi wyposażono w ciche młynki z regulacją stopnia zmielenia kawy – do wyboru masz aż 13 poziomów. Będziesz mógł więc kupić dowolne opakowanie kawy, a potem wypróbować kilka stopni rozdrobnienia tych konkretnych ziaren, żeby wybrać ten, który najbardziej ci odpowiada.
Pamiętaj, że jeśli ziarna są zbyt grubo zmielone, otrzymamy wodnisty napar o słabym, krótkotrwałym smaku, z beżową pianką, która błyskawicznie znika. Z kolei za bardzo miałka kawa jest powodem powstania gorzkiego lub kwaśnego espresso na skutek przepalenia ziaren. Jedynie odpowiedni stopień zmielenia pozwoli otrzymać esencjonalną, gęstą i aromatyczną esencję, której barwa będzie miała głęboki, brązowy odcień, a zbalansowany smak długo pozostanie na podniebieniu.
