Jak poprawnie spieniać mleko?
Jeśli gustujesz w kawach z mlekiem, będziesz musiał nauczyć się również prawidłowo ubijać piankę. By miała ona estetyczny wygląd i odpowiednią konsystencję, potrzebna jest odrobina umiejętności baristycznych i wyczucia. Twoje pierwsze próby mogą być nieudane, ale nie zrażaj się. Stosuj się do podstawowych zasad, a szybko nabierzesz wprawy.
Przede wszystkim przy spienianiu używaj:
• pierwsze, lekkie ubicie,
• uderzenie trzonkiem tempera o kolbę,
• właściwe ubicie.
Dzbanek do spieniania napełniaj zawsze tylko do 3/4 jego wysokości. Dzięki temu pianka będzie miała wystarczająco dużo miejsca, by rosnąć. Pamiętaj, że odlewanie płynu w trakcie spieniania psuje cały efekt.
Naczynie ze stali nierdzewnej zawsze podtrzymuj od spodu. To pozwoli ci najlepiej kontrolować temperaturę mleka w całym dzbanku. Jeśli umieścisz dłoń na ściance, szybciej odczujesz gorąco (ze względu na bliskość rozgrzanej dyszy) i zbyt prędko zakończysz spienianie.
Umieszczaj dyszę w mleku tylko na głębokość 1 cm. Wówczas uzyskasz odpowiednią objętość pianki. Pamiętaj, by kontrolować zanurzenie, gdy mleko zacznie zwiększać objętość. Dysza nie może być zanurzona wyłącznie w pianie (nie spieni mleka, a może je przypalić).
Spienianie zakończ dopiero wtedy, gdy poczujesz, że metalowy dzbanek zaczyna parzyć dłoń podtrzymującą go od spodu.
Jeśli na powierzchni pianki są duże, nieestetyczne bąble, uderz delikatnie dzbankiem w blat stołu. Pęcherzyki powietrza pękną. By wyrównać taflę wymieszaj mleko, lekko kołysząc dzbankiem z jednej strony na drugą lub delikatnie nim obracając.
Prawidłowo przygotowana pianka powinna mieć gładką teksturę, być zwarta i lekka, bez wyraźnych bąbli, które mogłyby zmienić odbiór kawy (w miejscach napowietrzonych nie odczujesz pełni smaku, poza tym możesz mieć wrażenie suchości mleka na ustach). Sprawi, że twój napar będzie wyglądał bardziej efektownie. Za pomocą pianki możesz również wykonać estetyczne wzory.
