Prostota, najwyższa jakość składników i mieszanka kontrastów to tajemnica włoskiego deseru odpowiedniego nie tylko na letnie miesiące. Cafe affogato doskonale pobudza, otula kremowością i słodką chmurką delikatnie rozpuszczających się lodów. To doskonały mariaż przeciwieństw: mocnej, wyrazistej, lekko gorzkiej kawy i cudownie słodkich lodów waniliowych lub śmietankowych, które zanurzają się w idealnie zaparzonym espresso lub napoju przyrządzonym metodą alternatywną. Proste do przygotowania w domu, ale niezwykle wykwintne, eleganckie i zachwycające smakiem.
Co to jest affogato? Tajemnice kawy z lodami
Cafe affogato to jeden z włoskich klasyków: prosty, ale imponujący deser na bazie dwóch składników (ewentualnie dodatków, które nie są konieczne), z których słynie Italia. To niebanalne połączenie:
• doskonale kremowych lodów – włoskie nie bez przyczyny uznawane są za jedne z najlepszych na świecie. Zachwycają swoją nieskazitelną kremową konsystencją i doskonałą intensywnością wybranego smaku;
• espresso, czyli sztandarowego napoju Włochów, który urósł już do rangi kulinarnego symbolu kraju.
Nazwa deseru pochodzi od słowa „affogare”, które dosłownie oznacza „utopić”. Odzwierciedla ona to, co opisuje: mamy tutaj gałkę lodów dosłownie zatopioną w aromatycznej kawie. Pod wpływem ciepła naturalna crema espresso miesza się na powierzchni z kremową pianką lekko rozpuszczających się lodów. Brzmi prosto, ale jak zazwyczaj w przypadku takich klasyków: tajemnica tkwi w szczegółach.
Jaka kawa do cafe affogato?
Klasycznie kawę affogato podaje się z espresso, czyli 25-mililitrowym naparem zaparzonym w temperaturze 95 stopni z około 7 g zmielonych ziaren. Używa się go na gorąco lub wstępnie chłodzi. Musi być perfekcyjnie zaparzone, aby stanowiło odpowiedni balans smaków dla słodkich, kremowych lodów.
Odpowiednie warunki dla uzyskania takiego naparu stworzymy używając ekspresu automatycznego z systemem Thermoblock, dbającym o wszystkie parametry. O taki element konstrukcyjny zadbali włoscy projektanci marki De’Longhi. Idealnie zaparzone espresso z takiego urządzenia będzie miało konsystencję ciepłego miodu, barwę czekolady i gęstą piankę (cremę) o barwie orzecha.Doskonała podstawa dla klasycznego deseru prosto z Italii.
Wariacje na temat tradycyjnego deseru pozwalają jednak na użycie każdej intensywnej kawy, np. przyrządzanej na zimno cold brew. Przygotowuje się ją z około 70-80 g mielonej na świeżo kawy oraz 1 l letniej lub zimnej wody (zarówno do espresso, jak i do cold brew należy użyć kranowej. Przegotowana, źródlana lub mineralna mogą znacznie zaburzyć smak). Mieszankę należy odstawić na 9-12 godzin do lodówki.
Istotne podczas wyboru kawy do affogato są też parametry związane z uprawą i obróbką ziaren. Każde będzie cechowało się innym profilem smakowym i nawiązywało np. do nut cytrusowych, kwiatowych, orzechowych, czekoladowych itd. Można też zdecydować się na łagodniejszą arabikę lub robustę o większej kwasowości i goryczce.
Jakie lody do kawy affogato? Kremowa kawa mrożona z lodami waniliowymi
Deser affogato podaje się z lodami waniliowymi, ewentualnie śmietankowymi. Można poczynić odstępstwo od klasyki i „utopić” gałkę lodów stracciatella. Ważne jednak, aby wybrać te naprawdę doskonałej jakości o dużej zawartości tłuszczu i oparte na śmietance.Możnateż zrobić je samemu w domu ze sprawdzonych składników.
Jak podawać cafe affogato?
Kawę affogato najczęściej podaje się w przezroczystej niskiej szklance, takaby widać było mieszanie się dwóch kontrastujących ze sobą składników i przenikanie warstw. Innym sposobem serwowania jest wykorzystanie białej filiżanki, która podkreśla barwę espresso. Deser można posypać wiórkami czekoladowymi, orzechami lub polać karmelem, ale dodatki nie są obowiązkowe.
Inspiracje kawą affogato – przepisy na kawę z lodami
Włosi i ich słodko-gorzkie affogato udowadniają, że połączenie lodów i espresso oraz serwowanie takiej wersji mrożonej kawy to doskonały pomysł na deser. Klasyczna wersja może stanowić inspirację dla przepisów mniej standardowych, np. z wykorzystaniem innych smaków lodów lub dodatku owoców. Przedstawiamy kilka pomysłów na desery kawowe.
