Jak spienić mleko do kawy?
Najważniejszym składnikiem każdego napoju kawowego jest mleko. Możemy je po prostu wlać z kartonika do kubka z kawą lub wzorem prawdziwych włoskich baristów przyrządzić doskonałe cappuccino, latte czy mochę. Zamiast więc marzyć o ulubionym specjale z najlepszych kawiarni, przygotujmy puszystą, mleczną piankę – niezastąpiony element najlepszych kaw mlecznych.
Spienianie mleka – jaka powinna być mleczna pianka w kawie?
Większość baristów uważa spienianie mleka – fachowo nazywane teksturowaniem – za sztukę. Prawidłowo wykonana pianka powinna mieć gęstą, dość zwartą konsystencję z bardzo drobnymi pęcherzykami powietrza. Nie może zawierać dużych bąbelków, które niszczą nie tylko wypracowaną teksturę, ale też smak, ponieważ tam, gdzie znajduje się zbyt duża ilość powietrza, już go nie odczuwamy. Specjaliści zauważają również, że jeśli po spienianiu pojawią się duże pęcherzyki powietrza, po spróbowaniu będziemy mieć wrażenie nieprzyjemnej suchości.
Perfekcyjna pianka z mleka powinna być kremowa i aksamitna. Jej gęstość – może być półpłynna lub bardzo zwarta – oraz wysokość dobieramy do własnych upodobań lub przepisu na napój kawowy. Większość ekspresów De'Longhi ma wbudowany specjalny system LatteCrema do przygotowywania pianki, w którym za pomocą pokrętła możemy wybrać jeden z trzech stopni spieniania mleka. Urządzenie podpowiada nam, który powinniśmy dobrać do danej kawy. Możemy również przygotować napój personalizowany i zapisać go na jednym z sześciu profili. Wystarczy jeden przycisk, aby otrzymać kawę: ze średnią lub wysoką pianką oraz bez niej.
Jakie mleko do kawy?
Podczas przygotowywania mlecznej pianki ważny jest również wybór odpowiedniego mleka. Istnieje przekonanie, że najważniejsza jest wysoka zawartość tłuszczu, jednak to nie on decyduje o dobrym pienieniu się, ale białko. Zazwyczaj te wartości mają na siebie wpływ, dlatego zalecane jest używanie mleka około 3,5-procentowego. Mimo zasady mówiącej, że im więcej tłuszczu, tym zapewne więcej białka, powinniśmy czytać etykiety oraz nie decydować się raczej np. na 7,5-procentowe mleko skondensowane często dodawane do kawy. Jest ono zbyt gęste, aby mogło dobrze się pienić.
Istotna jest również temperatura. Jeśli przygotowujemy mleko w ekspresie ciśnieniowym, powinno być zimne, a po spienieniu osiągać temperaturę około 50-67°C. W wyższej temperaturze straci swój delikatnie słodki smak i może nawet stać się nieprzyjemnie gorzkawe. Nie uda się również uzyskać gęstej, kremowej pianki. Nie musimy się jednak martwić, ponieważ dobre urządzenie zadba o idealną temperaturę. W niektórych ekspresach De'Longhi znajdziemy również funkcję przygotowywania mlecznej pianki na zimno, która pasować będzie do różnego rodzaju kaw mrożonych. Termiczna karafka pozwala także na zachowanie świeżości mleka na dłużej. Jest elegancka i wygodna, z łatwością można ją wstawić do lodówki. Pozostawiona poza nią utrzymuje niską temperaturę. Mleko jest idealnie chłodne i zawsze gotowe do ubijania na kremową piankę.
Czy do ubijania mlecznej pianki musimy wybierać jedynie mleko krowie? Jeśli chcemy ograniczyć laktozę w diecie lub po prostu lubimy kawę z mlekiem roślinnym, przygotowując napoje kawowe nie musimy z niego rezygnować. Do ubijania najlepiej nadaje się mleko sojowe lub owsiane. Do delikatniejszej pianki możemy wykorzystać także to z migdałów. Dobrym wyborem będzie także mleko kokosowe, które przed spienianiem musimy nieco rozwodnić do konsystencji klasycznego mleka krowiego. Zbyt gęste może nam się nie ubić.
Spienianie mleka w ekspresie do kawy, czyli jaki ekspres do kawy latte i cappuccino
Jak najłatwiej i najlepiej spienić mleko? Wykorzystaj ekspres ciśnieniowy do kawy.Wyniki testu laboratoryjnego ekspresu De'Longhi z systemem spieniania mleka LatteCrema pokazały, że przy jego pomocy można uzyskać piankę idealną: składająca się wyłącznie z mikrobąbelków, o kremowej konsystencji i perfekcyjnej temperaturze. Doświadczenie z kostką cukru ułożoną na piance wykazało, że jest ona gęsta i długo utrzymuje swoją teksturę. Po spienianiu w naczyniu pozostało także więcej pianki niż mleka. Jak udaje się uzyskać tak perfekcyjny efekt?