Spienianie mleka w ekspresie do kawy – różne rozwiązania w ekspresach

Nic tak nie stawia na nogi, jak pyszna kawa, która oprócz dawki pobudzającej kofeiny, oferuje nam bogaty wachlarz doznań smakowych. Świeżo zmielone ziarna dobrej gatunkowo kawy to podstawa sukcesu, ale to pyszna, gęsta mleczna pianka jest kropką nad „i”, która rozpieszcza podniebienie i doskonale łagodzi mocny smak naparu. Coraz częściej chcemy mieć ten luksus na co dzień, a nie tylko od święta, dlatego wysokiej jakości ekspresy z systemami spieniania pojawiają się też w naszych domach. Jak własnoręcznie spienić mleko i czy zawsze potrzeba do tego odpowiedniej wiedzy oraz umiejętności?

Jak dobrze spienić mleko? Cechy idealnej pianki

Dzięki nowoczesnym ekspresom każdy może na co dzień we własnej kuchni raczyć się mlecznym, puszystym latte albo delikatnym cappuccino. W ekspresie automatycznym przygotowanie kawy mlecznej wymaga od nas jedynie naciśnięcia odpowiedniego przycisku. W ekspresach kolbowych do spieniania mleka używamy dyszy - sami musimy znaleźć moment, w którym piana jest perfekcyjna.

Idealna pianka na kawie

Powinna być gęsta, a jednocześnie kremowa i miękka. Istotne jest, by wszystkie pęcherzyki były bardzo drobne – większe powodują utratę smaku i wrażenie suchości. Ważne jest również, by pianka nie została zbyt mocno podgrzana. Jeśli jej temperatura przekroczy granicę 70 stopni Celsjusza, nie będzie już tak gęsta i kremowa, a jej smak, zdominowany przez podgrzany tłuszcz, stanie się płytki oraz gorzkawy. Utrzymanie odpowiedniej temperatury sprawi, że pianka będzie wilgotna, aksamitna i słodka.

Jakie mleko do spienienia?

• mleko chude czy tłuste?
Wśród kawoszy krąży pogląd, że najlepiej pieni się mleko bardzo tłuste. I faktycznie tak jest, ale to zawartość białka, a nie tłuszczu, wpływa na spienianie. Jako że poziom tych składników pokarmowych jest od siebie zależny, spokojnie możemy przy wyborze mleka sięgać po to ponad 3-procentowe. Chude mleko wprawdzie spieni się, ale uzyskana pianka będzie mniej trwała, “sucha” i bez smaku. Czasami w sklepach dostępne bywa również specjalne mleko do spieniania – ma ono podwyższoną zawartość białka i świetnie nadaje się do przyrządzania kaw mlecznych.

• temperatura mleka
Drugą niezmiernie istotną sprawą jest temperatura mleka – aby uzyskać idealną piankę, mleko musi być zimne. Najlepiej schłodzić je jak najbardziej się da, ale tak, aby nie zamarzło. Jest to ważne, bo im zimniejsze mleko, tym dłużej będziemy je mogli spieniać, zanim osiągnie docelową temperaturę 70 stopni

•mleko roślinne i bez laktozy
A co z osobami cierpiącymi na nietolerancję laktozy albo stosującymi dietę wegańską? Piankę można uzyskać również z mleka roślinnego. Napój sojowy czy owsiany da nam bardzo smaczną i dość wytrzymałą piankę. Ta z mleka migdałowego będzie bardziej delikatna, a jeśli mamy do dyspozycji mleko kokosowe – również możemy go użyć, trzeba tylko pamiętać, aby rozcieńczyć je wodą, aż osiągnie konsystencję podobną do mleka krowiego.

Jak spienić mleko w ekspresie za pomocą dyszy manualnej?

W prostych ekspresach kolbowych mleko spieniamy za pomocą manualnej dyszy. Ta metoda polecana jest szczególnie tym osobom, które lubią celebrować przygotowywanie pysznej kawy. Proces przygotowywania pianki za pomocą dyszy wymaga od nas pewnej wprawy. Jak ręcznie spienić mleko przy użyciu dyszy?

Potrzebne nam będzie schłodzone mleko (ok. 3% tłuszczu) i specjalny stalowy dzbanek do spieniania o kształcie zwężającym się ku górze, wyposażony w dzióbek. Jego pojemność powinna wynosić ok. 300-600 ml. Naczynie, podobnie jak mleko, powinno być chłodne.
Nalewamy mleko do dzbanka – powinno sięgać maksymalnie do ¾ wysokości naczynia. Jednorazowo powinno się przygotowywać piankę na jedną kawę, dlatego nie może to być duża ilość.
Włóż dyszę do mleka i zacznij je spieniać. Dzbanek trzymaj pod lekkim kątem. Końcówka dyszy powinna znajdować się zaledwie 0,5-1 cm pod powierzchnią mleka. Mleko powinno zwiększać swoją objętość.
Po kilku sekundach zanurz dyszę nieco głębiej i przechyl dzbanek tak, aby mleko zaczęło wirować.
W toku spieniania mleko zostaje podgrzane, ale jego temperatura nie może przekroczyć 70 stopni Celsjusza (idealna mieści się w przedziale 65-70 stopni). Łatwo rozpoznać ten moment – gdy tylko dno dzbanka zacznie nas parzyć w palce, oznacza to, że mleko osiągnęło już wystarczająco wysoką temperaturę.
Aby pozbyć się zbyt dużych pęcherzyków w piance, a także nadać jej aksamitną konsystencję, zakręć delikatnie dzbankiem. Możesz też kilka razy delikatnie stuknąć nim o blat.

Jak spienić mleko w ekspresie automatycznym?

Powinna być gęsta, a jednocześnie kremowa i miękka. Istotne jest, by wszystkie pęcherzyki były bardzo drobne – większe powodują utratę smaku i wrażenie suchości. Ważne jest również, by pianka nie została zbyt mocno podgrzana. Jeśli jej temperatura przekroczy granicę 70 stopni Celsjusza, nie będzie już tak gęsta i kremowa, a jej smak, zdominowany przez podgrzany tłuszcz, stanie się płytki oraz gorzkawy. Utrzymanie odpowiedniej temperatury sprawi, że pianka będzie wilgotna, aksamitna i słodka.

Jak spienić mleko w ekspresie automatycznym z systemem mlecznym?

Częstym rozwiązaniem stosowanym do spieniania mleka w ekspresach automatycznych jest rurka, którą wkłada się do kartonika z mlekiem. Trzeba jednak pamiętać, że jeśli rurka jest długa i cienka to bardzo trudno ją umyć, ponadto dla zachowania odpowiedniej higieny powinna być wymieniana co trzy miesiące. Osiadający na jej ściankach tłuszcz mleczny łatwo się psuje, a niedokładnie usunięty może zaburzać smak kawy. Jeśli już decydujemy się na system spieniania z rurką, wybierzmy ten z krótką i szeroką, którą z łatwością wyczyścimy pod bieżącą wodą lub w zmywarce.

Innowacyjny system spieniania mleka w ekspresach De’Longhi

• higieniczna karafka na mleko
Ekspresy automatyczne De’Longhi wyposażone są w system LatteCrema ze specjalną karafką na mleko. Układ mleczny nie jest połączony z resztą ekspresu, a mleko nie ma styczności z jego wewnętrznymi częściami. Nie musimy wymieniać rurki ani ręcznie usuwać tłuszczu mlecznego z ekspresu – jednym przyciskiem możemy włączyć funkcję automatycznego czyszczenia.

• ergonomia i funkcjonalność
W ekspresach z systemem LatteCrema karafkę możemy przechowywać w lodówce, co zapewnia dodatkową wygodę i przedłuża świeżość mleka. W niektórych modelach zastosowano karafki termiczne, w których mleko dłużej może być przechowywane poza lodówką bez szkody dla jego jakości. System LatteCrema jest bardzo ergonomiczny i wydajny – zużywa tylko tyle mleka, ile jest potrzebne do sporządzenia pianki, a dzięki prostemu rozkładaniu na sześć części, łatwo go umyć zarówno pod bieżąca wodą, jak i w zmywarce.

• wybór stopnia spienienia mleka
Dodatkową przydatną funkcją jest możliwość wyboru stopnia spienienia mleka. Każdy miłośnik pysznych kaw mlecznych może wybrać swoją ulubioną, idealną piankę – sztywną i gęstą albo miękką i aksamitną.

Czytaj także:

Wróć do kategorii:

- Blog o kawie - Porady De'Longhi >>