Jak spienić mleko w ekspresie za pomocą dyszy manualnej?
W prostych ekspresach kolbowych mleko spieniamy za pomocą manualnej dyszy. Ta metoda polecana jest szczególnie tym osobom, które lubią celebrować przygotowywanie pysznej kawy. Proces przygotowywania pianki za pomocą dyszy wymaga od nas pewnej wprawy. Jak ręcznie spienić mleko przy użyciu dyszy?
Potrzebne nam będzie schłodzone mleko (ok. 3% tłuszczu) i specjalny stalowy dzbanek do spieniania o kształcie zwężającym się ku górze, wyposażony w dzióbek. Jego pojemność powinna wynosić ok. 300-600 ml. Naczynie, podobnie jak mleko, powinno być chłodne.
Nalewamy mleko do dzbanka – powinno sięgać maksymalnie do ¾ wysokości naczynia. Jednorazowo powinno się przygotowywać piankę na jedną kawę, dlatego nie może to być duża ilość.
Włóż dyszę do mleka i zacznij je spieniać. Dzbanek trzymaj pod lekkim kątem. Końcówka dyszy powinna znajdować się zaledwie 0,5-1 cm pod powierzchnią mleka. Mleko powinno zwiększać swoją objętość.
Po kilku sekundach zanurz dyszę nieco głębiej i przechyl dzbanek tak, aby mleko zaczęło wirować.
W toku spieniania mleko zostaje podgrzane, ale jego temperatura nie może przekroczyć 70 stopni Celsjusza (idealna mieści się w przedziale 65-70 stopni). Łatwo rozpoznać ten moment – gdy tylko dno dzbanka zacznie nas parzyć w palce, oznacza to, że mleko osiągnęło już wystarczająco wysoką temperaturę.
Aby pozbyć się zbyt dużych pęcherzyków w piance, a także nadać jej aksamitną konsystencję, zakręć delikatnie dzbankiem. Możesz też kilka razy delikatnie stuknąć nim o blat.
Jak spienić mleko w ekspresie automatycznym?
Powinna być gęsta, a jednocześnie kremowa i miękka. Istotne jest, by wszystkie pęcherzyki były bardzo drobne – większe powodują utratę smaku i wrażenie suchości. Ważne jest również, by pianka nie została zbyt mocno podgrzana. Jeśli jej temperatura przekroczy granicę 70 stopni Celsjusza, nie będzie już tak gęsta i kremowa, a jej smak, zdominowany przez podgrzany tłuszcz, stanie się płytki oraz gorzkawy. Utrzymanie odpowiedniej temperatury sprawi, że pianka będzie wilgotna, aksamitna i słodka.
Jak spienić mleko w ekspresie automatycznym z systemem mlecznym?
Częstym rozwiązaniem stosowanym do spieniania mleka w ekspresach automatycznych jest rurka, którą wkłada się do kartonika z mlekiem. Trzeba jednak pamiętać, że jeśli rurka jest długa i cienka to bardzo trudno ją umyć, ponadto dla zachowania odpowiedniej higieny powinna być wymieniana co trzy miesiące. Osiadający na jej ściankach tłuszcz mleczny łatwo się psuje, a niedokładnie usunięty może zaburzać smak kawy. Jeśli już decydujemy się na system spieniania z rurką, wybierzmy ten z krótką i szeroką, którą z łatwością wyczyścimy pod bieżącą wodą lub w zmywarce.