Slovník

Arabika

Najobľúbenejší druh kávovníka na svete, ktorý tvorí približne 65 % svetovej produkcie. Arabike sa najlepšie darí vo vyšších nadmorských výškach nad 900 metrov okolo rovníka.

Aróma

Intenzívna a bohatá vôňa kávy, ktorá vzniká pri kontakte čuchových buniek s prchavými chemickými látkami uvoľňovanými nápojom.

Chuť

Na opis kávy sa používajú štyri základné chute: horká, kyslá, slaná a sladká. Prevaha niektorej z nich závisí od zloženia zmesi. Niekedy sa taktiež vníma aj piata chuť, tzv. umami.

Dochuť

Chuťový vnem, ktorý pretrváva v ústach po vypití kávy. Môžeme v ňom cítiť stopy čokolády, karamelu, korenia, ovocia, dymových a pražených tónov a mnohých ďalších chutí.

Extrakcia

Fyzikálny proces, pri ktorom sa do vody lúhujú chemické látky obsiahnuté v rozomletej káve. Dĺžka extrakcie určuje kvalitu kávy a dodáva jej jemnú štruktúru.

Jednodruhová káva

Kávové zrná pochádzajúce iba z jedného miesta – obvykle z určitej krajiny, oblasti alebo dokonca z jednej plantáže či farmy. Zástancovia jednodruhovej kávy tvrdia, že sa zmiešaním zŕn odlišného pôvodu vytráca ich esencia.

Kávové vlny

Historické fázy opisujúce premeny kávového odvetvia a prístup spotrebiteľov ku káve. V prvej vlne boli zavedené vzduchotesné plechovky a vrecká s predmletou kávou. Druhá vlna sa vyznačuje rozmachom kávových reťazcov a aj rastúcim povedomím o pôvode zŕn, štýloch praženia atď. V tretej vlne zaznamenala vzostup výberová káva a spotrebitelia porozumeli špecifikám svojej kávy.

Kávový pás

Súhrnný názov pre subtropický pás rozkladajúci sa na území približne 50 krajín, kde sa hojne pestuje káva. Ide predovšetkým o hornaté oblasti, ktoré sa nachádzajú medzi obratníkom Raka a Kozorožca.

Mletie

Spracovanie pražených kávových zŕn na hrubý až jemný prášok, pri ktorom sa uvoľňuje veľká škála olejov a silná aróma. Na mletie je možné použiť napr. bežný mlynček s trieštivými nožmi alebo kvalitnejší mlynček s mlecími kameňmi.

Praženie

Proces praženia prebieha pôsobením tepla po určitý čas, keď zelené kávové zrno mení svoju chemickú štruktúru. Výsledkom je pražená káva, ktorá je aromatická a plná chutí.

sk_ADP_1920_desk_coffe_lexicon_key-features-preinfskion@2x.jpg

Preinfúzia

Proces jemného namáčania umletej kávy horúcou vodou pred samotnou extrakciou. Aplikuje sa v prípade espressa alebo káv filtrovaných cez papier a zaisťuje, že voda prenikne do mletej kávy rovnomerne. Správne vykonaná preinfúzia pozitívne ovplyvní výslednú chuť nápoja.

Robusta

Coffea canephora alebo robusta je z hľadiska produkcie kávy druhým najvýznamnejším druhom. Najviac sa pestuje vo Vietname, ale aj v Afrike a Brazílii. Má všeobecne oveľa vyšší obsah kofeínu než ostatné druhy.

Telo

Termín označujúci schopnosť kávového nápoja vyvolať silný chuťový vnem. Spája sa s ním prevažne bohatá chuť espressa. Keď je telo dobré, býva charakterizované ako mäkké, sirupovité, krémové, maslovo-olejové a hodvábne, keď je, naopak, káva pripravená zle, je suché a trpké.

Utláčanie

Pri zhutňovaní alebo tampingu dochádza k utlačeniu mletej kávy, čím sa zaistí jej správny odpor voči vode a extrakcia tak prebehne pod správnym tlakom. Zhutňovanie sa vykonáva pomoc tzv. tamperu, ktorý pripomína veľkú pečiatku.

Vylúhovanie

Proces zalievania mletých kávových zŕn horúcou vodou. Voda naplní mletú kávu a absorbuje jej chemické zložky, potom prechádza filtrom a vytvára kávový nápoj.

Zmes

Kávová zmes alebo blend obsahuje rôzne druhy kávových zŕn z celého sveta alebo z určitej oblasti. Skúsený pražič obvykle používa zrná z dvoch až maximálne štyroch rôznych lokalít.