Svet Perfetto kávy | Mletie kávy

Zrná vs. mletá káva

Aróma a chuť sú tie najcennejšie zložky každej kávy. Mletá káva ich však rýchlo stráca, najmä keď sa k nej dostane vzduch a začne oxidovať. Stále si síce udrží obsah kofeínu, ale jej chuť a aróma nikdy nebudú také plné ako pri zrnkovej káve.

Tip: Na prípravu kávy s plnou chuťou použite zrnkovú kávu. Vopred zomletá káva rýchlo zvetrá a stráca svoju arómu.

Je čas kávu namlieť…

Ale čím? Typov mlynčeka je nespočetne veľa, niektoré melú kávu nožmi, iné mlecími kameňmi, ktoré melú zrná rovnomernejšie. Mlecie kamene môžu byť tak keramické, ako aj oceľové. Baristi v kaviarňach sa najčastejšie prikláňajú k oceľovým mlynčekom – kvôli ich odolnosti, ostrosti aj dlhšej životnosti.

Tip baristu

Vždy používajte mlynčeky s mlecími kameňmi, či už sú ploché, alebo kónické.
Len tým docielite rovnomerné namletie a tým aj najlepšiu chuť.

Jednoducho pohodlné mletie

Najjednoduchší spôsob, ako mať dokonale namletú kávu, je použitie automatického mlynčeka, ktorý vám ju sám namelie. De’Longhi taký mlynček ponúka samostatne či zabudovaný priamo v kávovare. Mletie s ním je skutočne jednoduché, stačí si vybrať až z 13 stupňov hrubosti mletia a pripraviť si kávu na mieru.

Mletie otvára bunky kávových zŕn a uvoľňuje oleje, preto pri ňom káva tak krásne vonia.

Nahrubo alebo najemno?

Veľmi hrubé mletie

french press, cold brew

Hrubé mletie

chemex, vacuum pot

Stredné mletie

V60, aeropress

Jemné mletie

Mokka kanvička, džezva, espresso z pákového alebo plnoautomatického kávovaru

Je dôležité namlieť kávu na správnu hrubosť. Pokiaľ sú zrná na prípravu nápoja namleté príliš hrubo, extrakcia bude nedostatočná a káva vás sklame nevýraznou chuťou i vôňou. Príliš jemné mletie môže z vašej kávy urobiť až nepríjemne silný nápoj.

Tip baristu

Pokiaľ si musíte namlieť kávu dopredu, vždy ju uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe.
Kávu skladujte na suchom a temnom mieste. Neskladujte ju v chladničke,
v tej je vysoká vlhkosť a káva na seba viaže pachy uložených potravín.

Ako nastaviť tú správnu hrubosť? Je lepšie začať od hrubšieho mletia – káva vytečie rýchlo, bude podextrahovaná, vodová a príliš kyslá.
Potom opatrne po malých zmenách dávame jemnejšie mletie (ideálne meníme hrubosť počas toho, ako mlynček melie kávu, aby sa nezasekol).
Zastavíme sa na hrubosti, kde káva bude chutiť sladko, nebude nás dráždiť kyslosť a nebude v nej horkosť z preextrahovania.