Hur man får till den perfekta espresson: bryggning på rätt sätt

Man kan säga att en god kopp kaffe bara beror på bönorna, men det är inte sant. Det är förstås viktigt att bönorna håller god kvalitet, men kaffeprocessen består av fyra viktiga steg för att maximera bönornas potential. Den tredje fasen, bryggning, sker efter malning och tampning.

Vad innebär det att brygga kaffe?

Att brygga kaffe eller att hälla hett vatten över malda kaffebönor är hjärtat i att göra kaffe. Det malda kaffet får dra och de kemiska elementen som passerar genom ett filter ger ett utsökt kaffe. Bryggmetoderna varierar, liksom infusionstrycket, vattentemperaturen och, sist men inte minst, filtreringstiden – en espresso kräver till exempel endast 20 till 30 sekunders kontakt mellan kaffet och vattnet. På en kort stund har du en perfekt kopp som ger långvarig njutning.

Hur man gör en espresso perfetto: vatten först

Formulan för en ”perfetto” espresso börjar med det vatten du använder: vattnets temperatur och kvalitet är grundläggande. Vatten utgör 98 % av en genomsnittlig kaffekopp, så varför inte tänka på att vattenkvaliteten har en stor inverkan på slutresultatet?

Lokalt kranvatten innehåller vissa nivåer av kalcium och magnesium, så vattenkvalitet eller hur ”hård” vätskan är, avser dess mineralnivå vilket påverkar hur varmvattnet och kaffet interagerar. Vatten som är för hårt eller för mjukt kan påverka slutresultatet negativt. Många experter, inklusive Andrej Godina, kaffeexpert och auktoriserad utbildare vid Specialty Coffee Association, föreslår att man ska mäta vattnets hårdhet och vid behov använda vattenavhärdare. Om man använder flaskvatten bör man välja ett vatten som har en fast resthalt på ungefär 200–300ml/L. Det idealiska vattnet för att göra kaffe är inte alltför sött med balanserade mineraler som förhöjer kaffets naturliga smaker utan att ta över.

Förutom att ha rätt hårdhet måste vattentemperaturen vara stabil under bryggning, eftersom det sätt som vattnet penetrerar kaffedosen är viktigt för en perfekt balanserad extraktion. Den perfekta bryggtemperaturen är mellan 83 och 92°C. Kaffekonnässörer anser dock att man bör hålla sig på den nedre delen av skalan för att frigöra kaffets mer komplexa smaker.

Få förinfusion och extraktion rätt

När kaffet och vattnet är på plats sker förinfusion och extraktion. Förinfusion är när det malda kaffet och vattnet möts i filtret innan bryggtryck appliceras för att se till att vattnet penetrerar kaffet på ett jämnt sätt när extraktionen börjar.

Extraktion sker när hett vatten under tryck filtreras genom ett lager av rostat, malet och kompakt kaffe och flödar ut från filterdispensrarna och extraherar kaffets egenskaper i koppen. Det avgör både koppens kvalitet och cremans tjocklek, vilket påverkar vätskans fina, jämna textur.

Underextraktion inträffar när vattnet flödar för snabbt och inte lyckas fånga kaffets substanser. Under-extraktion handlar dock inte enbart om vattenflöde, utan kan även bero på gammalt kaffe, att vattnet inte är tillräckligt varmt, otillräcklig mängd malet kaffe eller svag pressning. Underextraherat kaffe är mindre fylligt än den klassiska espresson – creman löses upp, aromerna är svaga och smaken är blaskig. Om man istället överpackar filtret, maler kaffet för fint och/eller har en överdriven blandning kan man få överextraktion. Det ger en mörk, överdrivet bitter vätska som släpper ifrån sig en otrevlig arom med en crema som har en tendens att dela sig i mitten och fastna vid koppens kanter.

De’Longhis lösning för att brygga kaffe hemma

Den mest sofistikerade tekniken i en kaffemaskin berör bryggprocessen: De’Longhis ingenjörer och tekniker har ägnat åratal åt att forska kring de mest effektiva metoderna för att skapa tekniker som gör att en premiumkaffemaskin skiljer sig från andra.

De’Longhis helautomatiska och manuella maskiner hjälper kaffeälskare som vill uppnå optimal bryggning hemma. Man behöver inte oroa sig för något eftersom maskinerna är utvecklade och utformade så att bryggningen alltid blir perfekt.

För att få perfekt kaffe kräver varje böna specifika inställningar och bör behandlas olika. Det är här som Bean Adapt Technology automatiskt justerar maskinens inställningar för typen av malning.

Exklusivt för vissa helautomatiska premiummaskiner som PrimaDonna Soul, ställer den in exakt malning, dosering och bryggningsparametrar för optimal kaffeextraktion, och startar kaffets förvandlingsresa med en knapptryckning.

Manuella premiumkaffemaskiner som La Specialista Arte EVO är utformad att ta fram looken och känslan hos professionell baristautrustning. Den tekniska lösningen förenklar kaffets transformationsprocess, vilket gör att de passar väl till barista-wannabes som älskar att göra kaffe, precis lika mycket som de älskar det som är i koppen.

Active Temperature Control Technology säkerställer den idealiska bryggtemperaturen genom att hålla en stabil vattentemperatur under hela kaffebryggningsprocessen. Det högpresterande Thermoblock med ett kontrollerat temperatursystem garanterar idealisk och stabil temperatur för bryggning av kaffe.

Dynamic Preinfusion Technology, som finns hos La Specialista Maestro och La Specialista Prestigio, anpassar kaffepuckens infusionstid till kaffemalningens grovlek, och säkerställer att kaffets yta skonsamt och jämnt kommer i kontakt med vatten för perfekt extrahering.

Oavsett man väljer en manuell eller helautomatisk maskin, kan kaffeälskare som brygger kaffe hemma få en perfekt espresso, tack vare De’Longhi. Och den som vill runda av sin espresso med stil, kan avsluta med det femte steget som är mjölkskummet.