Kaffehistoria

Kaffets utveckling

Hur kom kaffe att bli så populärt som det är idag? För att kunna besvara denna fråga måste vi färdas tillbaka i tiden till 1600-talet.

us_ADP_coffee-history_sidecard_noble-three-legend_mob.jpeg

Legender om det ädla trädet

Det finns flera legendariska berättelser om hur kaffet blev upptäckt och berömt över hela världen, bland annat en som går tillbaka till 800-talets Etiopien, där en getskötare vid namn Kaldi fann grödans energigivande egenskaper när han såg sin hjord äta av plantans bär. Kaffet tog sig så småningom till den islamiska världen, där två köpmän vid namn Hakim och Gems öppnade det första kaféet 1554 i Konstantinopel. Europeiska upptäcktsresande tog senare kaffet med sig överallt och gav oss berättelser som den om Gabriel Mathieu de Clieus förrädiska sjöresa.

us_ADP_coffee-history_sidecard_the-european-love-affair-with-coffee_mob.jpeg

Den Europeiska kärleken till kaffe

När kaffet spreds i Mellanöstern kom europeiska skepp hem med säckar fulla av den nya spännande ingrediensen. De första kaféerna i Europa växte fram nästan samtidigt, med start 1640 i Venedig. Vid mitten av 1600-talet fanns det över 300 kaféer i London, och många av dem lockade köpmän, speditörer, mäklare och konstnärer. Mot slutet av 1700-talet hade kaffe blivit en av världens mest lönsamma exportgrödor och var på väg att bli en miljardindustri.

us_ADP_1920_desk_coffe_history_sidecard_modern-roaster-mob@2x-3.jpg

Den moderna rosteriets framväxt

På 1400-talet hade kafferostning blivit allmänt vedertaget i hela det osmanska riket och på 1600-talet uppfanns den cylindriska rostaren i Kairo, vilket var den första mekaniska rostningsmetoden någonsin. Kafferostning har nu helt industrialiserats och blivit en mer varierad marknad med ökade krav på kvalitet. Idag betraktas specialbaristas som kaffesommelierer som arbetar med rostningar av högre kvalitet och ibland rostar kaffe själva, vilket har lett till en ökning av mikrorosterier som köper in, rostar och säljer färskt kaffe.

us_ADP_1920_desk_coffe_history_sidecard_coffee-waves-mob@2x-4.jpg

Kaffevågorna

Kaffets övergång till vardagsvara kan illustreras med tre olika ”kaffevågor”. Den första kaffevågen, som dateras tillbaka till 1800-talet, innebar den första monetariseringen av kaffe och framväxten av stora kedjor och färdigmalet kaffe i påse. Kaffets andra våg, från 1970-talet till början av 2000-talet, präglades av ett uppsving för de stora kaffekedjorna och en efterfrågan på kaffe av högre kvalitet. Den tredje kaffevågen innebar en uppgång för specialkaffe. Liksom med vin förväntar sig dagens kaffekonsument att få veta rostningsdatum, bearbetningsmetoder och var bönorna kommer ifrån.