Kaffets resa

us_ADP_coffee-journey_sidecard_everything-start-with-the-plant_mob.jpeg

Allt börjar med kaffeplantan

Kaffeplantan är en vintergrön buske som tillhör familjen Rubiaceae och har sitt ursprung i Afrika söder om Sahara. Kaffeplantor kan bli mellan 6 och 12 meter höga men hålls på kaffeplantager vanligtvis till en höjd av 2 meter. Idag finns det två huvudarter, Coffea Robusta och Coffea Arabica. Coffea Arabica är den mest skördade kaffeplantan och växer bra i svalare klimat och på högre höjder. Coffea Robusta är mer motståndskraftig mot skadedjur och har högre koffeinhalt. Kaffeblends kan innehålla flera olika sorters bönor, men de flesta rosterier använder vanligtvis två till fyra sorter.

us_ADP_coffee-journey_sidecard_time-for-coffee-processing_mob.jpeg

Dags att bearbeta kaffet

När kaffebären har plockats och sorterats måste de omedelbart bearbetas för att garantera en rostning av hög kvalitet. Torrbearbetning innebär att bärens frukt och böna separeras utan fukt, medan man vid våtbearbetning mekaniskt avlägsnar fruktlagret före torkning. Det finns också olika hybridmetoder som ger nyanserade smaker, t.ex. den halvtvättade metoden, honungsprocessad och anaerob jäsning. Kombinationen av bönsorter och processer skapar det utsökta spektrum av smakprofiler som kännetecknar specialkaffe.

us_ADP_1920_desk_coffe_journey_sidecard_roasters-mob@2x-3.jpg

Kafferostning: Hur rostaren förvandlar bönan

Att förvandla gröna kaffebönor till sofistikerade rostningar är en konst. Varje typ av kaffeböna har ett särskilt recept beroende på storlek, fukthalt och smakprofil. Kafferostning består av tre faser: torkningsfasen, som utgör 80% av processen, rostningsfasen, där de nödvändiga kemiska reaktionerna sker, och slutligen kylningsfasen, där bönan återgår till rumstemperatur. Beroende på rostningstid kan slutprodukten vara ljus, mellan, mörk eller extra mörk.

us_ADP_1920_desk_coffe_journey_sidecard_coffee-brewing-mob@2x-4.jpg

Dags för kaffebryggning

Dessa viktiga steg gör hela skillnaden när du brygger kaffe. Hur mycket espresso som ska malas beror på storleken på filterkorgen i maskinens portafilter. Därefter tampar du espresson i filterkorgen för att begränsa vattenflödet och tvinga kaffe och vatten att blandas under högt tryck. När du har tampat ditt kaffe ska du förinfusera kaffet genom att försiktigt blötlägga den med vatten, vilket ger en jämn extraktion. Kvalitetsespresso extraheras vanligtvis mellan 25 och 30 sekunder.

Upptäck De'Longhis sortiment av kaffemaskiner.