Svět perfetto kávy - Kávová zrna

Díky, Etiopie!

První zmínky o kávě máme už ze 6. století. Obyvatelé Etiopie tehdy kávová zrna žvýkali, aby měli více energie. Pražit ji údajně začali až mnohem později, když po požáru zjistili, jak krásně káva voní. Za kolébku kávových nápojů se však považuje arabský svět, kde ve 13. století začala vznikat silná kávová kultura.

Slovo „káva“ údajně vychází z arabsko-tureckého slova „qahwah“, tedy „povzbuzující nápoj“.

K nám do Evropy se sice káva dostala až v 17. století, ale hned se stala velmi populární. Nyní je Evropa největším kávovým trhem na světě.

Díky, Etiopie!

Slovo „káva“ údajně vychází z arabsko-tureckého slova „qahwah“, tedy „povzbuzující nápoj“.

K nám do Evropy se sice káva dostala až v 17. století, ale hned se stala velmi populární. Nyní je Evropa největším kávovým trhem na světě.

Z výzkumu vychází

88%

Čechů si dá alespoň jednu kávu denně.

2 miliardy šálků

Přibližně tolik se jich po celém světě vypije každý den.

1/3

Světové produkce kávy vypijí Evropané.

71 %

Čechů preferuje zrnkovou kávu.

Vychutnejte si svou kávu s námi

Robusta nebo Arabika?

Každá zrna mají jinou chuť, a tak je při výběru kávy důležité vědět, jaký mají chuťový profil. Nejvíce se ve světě pije arabika – má vyšší kvalitu, příjemné ovocné tóny a pestřejší chuť. Robusta je naopak velmi hořká a obsahuje více kofeinu.

Arabika se pěstuje ve vysoké nadmořské výšce od 600 metrů až do výšky přibližně 2000 metrů, robusta je mnohem méně náročná a pěstuje se v oblastech do 800 metrů nad mořem.

Tip baristy

U některých káv se můžete setkat s označením SHG (Strictly High Grown) nebo SHB (Strictly Hard Bean).
Obě zkratky znamenají stejnou informaci, a to že káva byla vypěstována nad 1200 m n. m.
Čím výše je káva pěstována, tím déle dozrává a je kvalitnější.

Chuť a vůně zrn záleží na zemi, ze které pochází ...

Jižní Amerika

Vyvážená, mírná ořechová chuť, lehká acidita

Afrika

Acidní, ovocná chuť, střední tělo

Asie

Zemitá, čokoládová, sladká chuť, těžké tělo

Věděli jste, že plody kávovníku se řadí mezi ovoce a že kávová zrna jsou vlastně jeho pecky?

Alchymie pražení kávy

Světle pražená zrna

Svěží ovocná chuť, nízká hořkost

Středně pražená zrna

Ořechová, čokoládová chuť, plnější tělo

Tmavě pražená

Hořká silná chuť, plné tělo

Pražení kávy je věda. Je mnoho způsobů, jak kávu pražit, a každý ovlivňuje výslednou chuť kávy jinak. Nejčastěji se setkáte se světle, středně a tmavě praženými zrny. Světlé kávy jsou vhodnější pro filtr a pro alternativní přípravy kávy, tmavěji pražené kávy se hodí na espresso i kávu s mlékem.

Tip baristy

Ze zbylých slupek se připravuje nápoj cascara, nápoj s nižším obsahem kofeinu a chutí připomínající rooibos či šípkový čaj.
Nápoj je velice prospěšný, je plný antioxidantů a vitamínů.