Svět perfetto kávy - Mletí kávy

Zrna vs. mletá káva

Aroma a chuť jsou ty nejcennější složky každé kávy. Mletá káva je však rychle ztrácí, zvláště když se k ní dostane vzduch a začne oxidovat. Stále si sice udrží obsah kofeinu, ale její chuť a aroma nikdy nebudou tak plné jako u zrnkové kávy.

Tip: Pro přípravu kávy s plnou chutí použijte zrnkovou kávu. Předemletá káva rychle zvětrá a ztrácí své aroma.

Je čas kávu namlít…

Ale čím? Typů mlýnku je nespočet, některé melou kávu noži, jiné mlecími kameny, které melou zrna rovnoměrněji. Mlecí kameny můžou být jak keramické, tak ocelové. Baristé v kavárnách nejčastěji tíhnou k ocelovým mlýnkům – kvůli jejich odolnosti, ostrosti i delší životnosti.

Tip baristy

Vždy používejte mlýnky s mlecími kameny, ať už jsou ploché, nebo kónické.
Jen tím docílíte stejnoměrného namletí a tím i nejlepší chutě.

Jednoduše pohodlné mletí

Nejsnadnější způsob, jak mít dokonale namletou kávu, je použití automatického mlýnku, který vám ji sám namele. De’Longhi takový mlýnek nabízí samostatně či zabudovaný přímo v kávovaru. Mletí pak je skutečně jednoduché, stačí si vybrat až ze 13 stupňů hrubosti mletí a připravit si kávu na míru.

Mletí otevírá buňky kávových zrn a uvolňuje oleje, proto při něm káva tak krásně voní.

Nahrubo, nebo najemno?

Velmi hrubé

French press, cold brew

Hrubé mletí

Chemex, vacuum pot

Střední mletí

V60, aeropress

Jemné mletí

Moka konvička, džezva, espresso

Je důležité namlít kávu na správnou hrubost. Pokud jsou zrna na přípravu nápoje namletá příliš hrubě, extrakce bude nedostatečná a káva vás zklame nevýraznou chutí i vůní. Příliš jemné mletí může z vaší kávy udělat až nepříjemně silný nápoj.

Tip baristy

Pokud si musíte namlít kávu dopředu, vždy ji uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě.
Kávu skladujte na suchém a temném místě. Neskladujte ji v lednici,
v té je vysoká vlhkost a káva na sebe váže pachy uložených potravin.