Laura Moreno Motta: Der Weg der Kaffeebohne von Lauras Plantage in Ihre Tasse

EPISODE #1

Der Weg der Kaffeebohne von Lauras Plantage in Ihre Tasse

Laura Monero Motta ist eine Erzeugerin der Café Quindìo-Farm, die den besten Kaffee Kolumbiens produziert. In dieser Folge der zweiten Staffel von «Behind your Coffee» spricht sie über das erste Glied der Kaffee-Wertschöpfungskette. Es liegt in der Verantwortung der Erzeuger, exzellenten Geschmack zu erreichen und gleichzeitig die Integrität der Kaffeebohne und die Natur zu wahren.

Die Wertschöpfungskette des Kaffees beginnt mit den Erzeugern

Was versteht man überhaupt unter «gutem Kaffee»? Es ist nicht nur eine Frage des Aromas und des Geschmacks, sondern auch der Erzeuger und des Respekts gegenüber der Umwelt; ohne nachhaltige Anbaupraktiken gibt es auch keinen guten Kaffee. Jede Tasse erzählt eine Geschichte und jede Geschichte beginnt auf einer Plantage.

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Wo alles beginnt

Der Anbau, der erste Schritt der Kaffeeproduktion, umfasst mehrere wesentliche Komponenten. Vor dem Kauf einer Parzelle müssen Erzeuger das Gebiet und die Bedingungen analysieren, um sicherzustellen, dass die Kaffeekirschen gedeihen. Was vor der ersten Blüte geschieht, ist fundamental; Erzeuger kultivieren das Land sorgfältig, um optimale Bedingungen für die Frucht zu schaffen, die manchmal erst in ihrem vierten Jahr blüht.

Laura, Teil der familiengeführten Café Quindío-Farm, ist in der UNESCO-geschützten Kaffee-Kulturlandschaft Kolumbiens geboren und aufgewachsen. Sie tritt in die Fussspuren ihres Vaters und bespricht, wie die Erzeuger den Grundstein für den gesamten Prozess der Kaffeeproduktion legen.
«Unsere Verantwortung gegenüber der restlichen Wertschöpfungskette ist enorm: auch, wenn sie zahlreiche Einzelschritte umfasst, wird der Geschmack kein guter sein, wenn wir im Vorfeld keine gute Arbeit leisten», sagt sie. «Perfektion lässt sich nur mit Engagement und der Kommunikation aller Beteiligten erreichen.»

Qualität zählt

Es mag vielleicht herausfordernd sein, aber die Liebe zur Natur, zum Land und zu diesem Beruf ist ausschlaggebend.

Qualität ist oberste Priorität und Laura erklärt, dass Spitzenqualität sowohl Wissen als auch Respekt vor der Frucht erfordert.

Lauras Ansatz für den anspruchsvollen Ernteprozess basiert auf einer einfachen Philosophie: Wir müssen die Ernte behandeln, wie wir selbst behandelt werden wollen. Ebenso wie eine bestimmte Lebensqualität die Erfüllung des Menschseins fördert, so benötigen auch die Früchte die richtige Anzahl an Schattenstunden, ideale Klimabedingungen und die Einhaltung von Zertifizierungsstandards, um zu gedeihen.

Laura und viele andere Erzeuger beschränken ihre Verantwortung nicht nur auf die eigene Plantage: sie möchten ein regionales Dilemma beenden. Die edelsten Produkte des UNESCO-geschützten Gebiets werden exportiert, sodass Einheimischen nur qualitativ deutlich minderwertigerer Kaffee zur Verfügung steht. Um dieses Vorgehen zu ändern, bemüht sich Laura, ihren Landsleuten guten Kaffee zu bieten und ihnen beizubringen, das Produkt ebenso zu lieben, wie Kaffeeliebhaber im Ausland.

Gedanken zum Thema Verantwortung

Laura erklärt, dass es ein verantwortungsbewusster Erzeuger ist, der einen Kaffee «perfetto» macht.

Sie verarbeitet die verschiedenen Arabica-Bohnen der Plantage unter Verwendung von möglichst wenig Wasser und pflanzt zum Schutz der Biodiversität und der Bodenerhaltung Obstbäume an. Sobald die Kaffeekirschen ihren optimalen Reifegrad erreicht haben, werden sie von Hand geerntet, manuell verlesen und in der Sonne getrocknet.
Ihre Entscheidung für dieses nachhaltige Verfahren ist Teil der kollektiven Verantwortung, die sie mit ihren Kollegen teilt – jeder muss seinen Beitrag dazu leisten, den Verbrauchern den bestmöglichen Kaffee zu liefern. Die Verantwortung, die Laura zu Beginn der Produktionskette übernimmt, sollte von jedem weiteren Glied der Kette ebenfalls übernommen werden. Und sie ist der Ansicht, dass ein Grossteil der Verantwortung gegenüber den Verbrauchern darin besteht, Kaffee aus frisch gemahlenen Bohnen zu brühen. Eine ideale Zubereitung beruht allerdings noch auf einer weiteren verantwortungsbewussten Entscheidung: auf herausragender Technologie, die es ermöglicht, die Nuancen jeder Tasse hervorzubringen.