EPISODE #12
Giovanni Bortoli: Kaffee ohne Koffein
«Es fällt nicht auf, dass ein Kaffee entkoffeiniert ist, wenn das richtige Verfahren eingesetzt und qualitativ hochwertige Rohstoffe verwendet wurden.»
Giovanni ist ein Kaffeeverkoster, insbesondere für entkoffeinierten Kaffee. Er sorgt dafür, dass bei der Extraktion nur das Koffein entzogen wird, das Geschmackprofil und das Aroma des Kaffees jedoch unverändert bleiben.
Die Episode
Es ist ein weitverbreiteter Irrtum, dass entkoffeinierter Kaffee minderwertiger Kaffee sei. Das stimmt so absolut nicht. Wenn man bei der Entkoffeinierung das richtige Verfahren wählt und qualitativ hochwertige Rohstoffe verwendet, dann bleiben die organoleptischen Eigenschaften, also Geschmack, Textur, Geruch oder Farbe des Kaffees unverändert. Der Markt für entkoffeinierten Kaffee wächst, und wenn man berücksichtigt, dass die Qualität dieses Produkts sowie seine Herstellung kontinuierlich verbessert werden, ist eine noch höhere Nachfrage in den kommenden Jahren zu erwarten.
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