Οι μύλοι με γρέζι χρησιμοποιούν τροχούς που συνθλίβουν τους κόκκους καφέ, οι οποίοι προσαρμόζονται για να αλέσουν χοντρά κομμάτια έως πολύ λεπτά. Ο πλήρης έλεγχος προσαρμογής του μύλου άλεσης εξαρτάται από τη μηχανή που χρησιμοποιείτε για να παρασκευάσετε καφέ, ή τον τύπο του καφέ που απολαμβάνετε- χοντροαλεσμένος καφές χρειάζεται για καφέ φίλτρου και λεπτοαλεσμένος καφές χρειάζεται για εσπρέσσο.

Ο καφές περνάει μέσα από τους κώνους του μύλου άλεσης μια φορά και έτσι διατηρείται η γεύση του καφέ. Οι μύλοι με το γρέζι θεωρούνται πιο επαγγελματικοί από τους μύλους με λεπίδες παρόλο που είναι πιο ακριβοί. Εάν απολαμβάνετε εσπρέσσο ρόφημα, δώστε λίγη σημασία παραπάνω για ένα από αυτά γιατί αξίζει τον κόπο.

Οι μύλοι με γρέζι δεν είναι κατάλληλοι για καρυκεύματα Οι μύλοι με λεπίδες χρησιμοποιούν λεπίδες για να κόψουν τους κόκκους του καφέ, σαν το διχείο άλεσης. Όσο περισσότερο κρατάτε το κουμπί, τόσο πιο λεπτή θα γίνει η άλεση. Είναι λιγότερο ακριβοί από τους μύλους με γρέζι ωστόσο μπορεί να είναι πιο θορυβώδεις. Αυτού του είδους οι μύλοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ως μύλοι άλεσης καρυκευμάτων, παρόλο που μπορεί να επηρεάσουν τη γεύση εάν χρησιμοποιηθούν χωρίς να καθαριστούν σωστά.