ÉPISODE #12
Giovanni Bortoli : Décaféiné
« Le café décaféiné n’est pas reconnaissable s’il est préparé correctement avec de bonnes matières premières. »
Giovanni est un goûteur de café spécialisé dans le café décaféiné. Son travail est de s’assurer que le café décaféiné est traité correctement avec des processus d’extraction enlevant seulement la caféine, en conservant intacts le profil du goût et l’arôme du café.
L’épisode
L’une des idées fausses les plus répandues est que le café décaféiné est un café de seconde classe. C’est loin d’être le cas. Le processus, s’il est effectué correctement, en utilisant des matières premières de bonne qualité, garantit que les caractéristiques organoleptiques du café restent inchangées. Le marché du décaféiné est en pleine croissance et, compte tenu du fait que la qualité du produit continuera à s’améliorer, tout comme sa préparation, les volumes de café décaféiné devraient augmenter au cours des prochaines années.
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