ÉPISODE #7
Andrea Cremone : La science du café spécial
« Travailler derrière un bar a été mon premier travail et sera le dernier, alors oui. J’ai toujours été animé par cette passion. »
Andrea est un formateur pour barman agréé pour la Specialty Coffee Association (Association des cafés spécialisés) et un petit torréfacteur (micro roaster). Dans cet épisode de « Behind Your Coffee », il parle des principales caractéristiques des cafés de spécialité et de leurs différences avec les cafés courants.
L’épisode
La principale différence entre les cafés de spécialité et le café ordinaire est un goût plus doux, dû surtout à la différence en termes de qualité et de propreté du grain, qui donne des arômes plus parfumés dans la tasse. La meilleure façon de goûter au café de spécialité est d’utiliser la technique d’infusion brésilienne, après quoi il peut être préparé en utilisant le type d’extraction que le consommateur préfère, du café filtre à l’expresso.
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