ÉPISODE #9
Massimiliano Marchesi : Pratique de l’accompagnement
« L’accompagnement idéal pour du café ? Le fromage. Car il se marie avec la combinaison classique du café et du lait, seulement dans ce cas, c’est délicieux. »
Massimiliano, sommelier professionnel et formateur SCA, parle du goût et des associations inhabituelles entre café et nourriture.
L’épisode
Pas difficile à comprendre : La passion de Massimiliano est de trouver l’accord parfait entre le café et différents arômes, tout comme pour le vin. Il n’est pas surprenant que Massimiliano soit un sommelier professionnel et formateur de la SCA. Combien y a-t-il d’associations de café ? Massimiliano en décrit plusieurs, dont quelques-unes dont personne ne se douterait. Dans l’esprit du buveur, le café est un geste social ou une habitude quotidienne, rarement un moyen d’expérimenter des gouts et des arômes. Mais la beauté du café, comme l’explique Massimiliano, réside dans le fait qu’il possède de nombreuses nuances aromatiques, qu’il s’agisse d’un espresso ou d’un café plus long, ce qui le rend idéal pour accompagner des mets et des repas. Inhabituel, mais délicieux.
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