Beaucoup de personnes utilisent « Iced Coffee » et « Cold Brew » sans faire la différence, mais les boissons au café froid divergent. Iced Coffee : la façon la plus populaire de boire du café froid depuis des décennies, elle est d’abord chauffée avant d’être refroidie et servie sur de la glace. Cold Brew est traditionnellement fait en infusant du café moulu dans de l’eau à température ambiante.
La popularité de Cold Brew a explosé ces dernières années, mais ses racines remontent à des siècles, lorsque les commerçants hollandais ont introduit le café aux Japonais au XVIIe siècle. Les habitants décidèrent de soumettre le café à la même procédure que les feuilles de thé : ils firent tremper le café moulu dans l’eau froide de la rivière. Très vite, cette boisson est devenue très à la mode à Kyoto. Il semblerait d’après la documentation d’époque disponible que Cold Brew aurait porté le nom de la ville.
À la différence d’un Iced Coffee, un Cold Brew classique nécessite 12 heures d’extraction (au moins). Ce procédé donne lieu à une boisson nettement moins acide et amère que le café chaud et glacé. Résultat, Cold Brew a en général un goût plus doux que le Iced Coffee, conservant un taux élevé de saveur sucrée naturelle qui permet de ne pas ajouter d’édulcorant (maintenant à zéro les calories de Cold Brew). Les arômes floraux des grains restent intacts pendant l’extraction de Cold Brew, révélant des nuances qui ne s’exhalent pas durant le procédé à chaud.
Avec une acidité plus faible que le café chaud traditionnel, Cold Brew prend soin des estomacs fragiles et de nombreux Cold Brews prêts à consommer contiennent des ingrédients naturels, attirant les personnes qui évitent les arômes artificiels et les conservateurs.
De plus, la boisson est polyvalente : elle se boit telle quelle ou elle sert de base à des boissons telles que Cold Brew Latte ou des cocktails. La popularité de Cold Brew s’est accrue grâce aux boutiques de café de spécialité ainsi que des chaînes nationales le proposant, et il est devenu depuis un favori des milléniaux qui en sirotent en diverses occasions, des cafés aux barbecues à domicile.
L’une des principales chaînes de débits de café a signalé qu’en août 2022, les boissons froides représentaient 75 % de ses ventes de boissons d’avril en juin.*
Même en hiver, les boissons froides ont représenté 60 % des ventes de boissons de Starbucks. La consommation de ces boissons froides s’est même déplacée du matin au midi et tard le soir.
L’entreprise, pour sa part, attribue la popularité des boissons glacées à sa clientèle de génération Z, mais une synergie de facteurs a aussi contribué à la croissance explosive de Cold Brew.
DeʼLonghi a interrogé les amoureux du café dans le monde entier et le Cold Brew s’est classé parmi les trois boissons au café les plus populaires. Et ce n’est pas seulement un phénomène de mode saisonnier (la moitié des fans de la boisson froide au café lʼapprécient lorsque les températures baissent). Si Cold Brew n’existait pas, la moitié des personnes qui boivent des versions prêtes à consommer opteraient pour des jus ou des boissons gazeuses. C’est la preuve que Cold Brew profite à la santé et au bien-être global, une alternative plus saine aux boissons sucrées. Le compte calorique de Cold Brew est moindre que les boissons en question.
La quatrième vague du café, centrée autour de la préparation du café chez soi, est arrivée à la faveur de la pandémie. Le coût de la vie ayant grimpé et avec un chiffre croissant de travailleurs à distance, les consommateurs ont commencé à améliorer leurs expériences chez eux, parmi lesquelles leurs habitudes café.
Comme le montre l’abondance de produits adoptés rapidement sur le marché, comme les poudres et les capsules, les fabricants de produits café pour la maison rivalisent avec les cafés pour s’offrir l’expérience de sortir et acheter un café glacé. Avec la curiosité enveloppant Cold Brew et la popularité croissante de la boisson, les amoureux du café ont commencé à le consommer chez eux. Toutefois, les 12 heures nécessaires pour le préparer en découragent plus d’un. Mais la nouvelle technologie a changé les règles du jeu.
La préparation du Cold Brew à la maison est devenue beaucoup plus facile grâce à la toute nouvelle technologie dʼextraction à froid exclusive de De’Longhi, la première du genre pour la préparation du Cold Brew à la maison. « DeʼLonghi est la première marque à proposer cette technologie à la fois pour une machine automatique et pour une gamme de machines à porte-filtre pour café en grains », déclare Plamena Stavreva, Global Category Lead de De’Longhi.
La toute nouvelle Eletta Explore entièrement automatique et La Specialista Maestro, machine manuelle bean-to-cup, sont dotées de cette technologie. Plus besoin d’attendre 12 heures : les amoureux du café peuvent savourer un Cold Brew chez eux en moins de 5 minutes. Et lorsqu’il est conservé au réfrigérateur, Cold Brew conserve son profil aromatique distinctif jusqu’à 10 jours.
Avec la croissance continue de la popularité de Cold Brew, les amoureux du café peuvent rivaliser avec les créations de baristas préférées en préparant la boisson selon leurs goûts, faisant de Cold Brew le summum du summum.
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