Le début des années 2000 a vu l’entrée dans la Troisième vague du café qui a fait dévier le café de sa course principalement industrielle. En conséquence, le boom du café de spécialité associé à la troisième vague a mis l’accent sur la qualité. Il a même inspiré des nouvelles boissons de marque, comme le Flat White, et des appareils de brassage comme l’AeroPress.
Au fur et à mesure de l’évolution de la culture du café, les amoureux du café se sont mis à pencher pour de nouvelles boissons et habitudes nées d’une approche moins stricte et caractérisées par davantage de liberté créative. Lorsque les amoureux du café ont commencé à préférer les boissons à base de Cold Brew à l’espresso et à l’americano, ils ont également développé des recettes créatives pour ces boissons. Dans ces nouvelles tendances de boissons typiques de la quatrième vague, le café joue en général un rôle plutôt secondaire, mais le Cold Brew est au centre.
La quatrième vague s’appuie sur la troisième et fait évoluer la culture du café. Il ne fait aucun doute que cette évolution a pris un nouvel essor pendant la pandémie, lorsque les amoureux du café ont eu l’idée de préparer eux-mêmes chez eux leurs créations préférées achetées dans les coffee-shops. Toutefois, certains ont fait preuve de plus d’audace en infusant dans leurs boissons des notes espiègles sous forme d’arômes fruités et floraux, de mousses froides et même d’ingrédients de bien-être.
La quatrième vague de café a propulsé le Cold Brew polyvalent facile à préparer sous les feux de la rampe.
Mais si le Cold Brew est simple, sa préparation n’en est pas moins laborieuse. À la différence du Iced Coffee, pour lequel il suffit d’ajouter de la glace au café chaud, Cold Brew nécessite (au moins) 12 heures de trempage et, par conséquent, la patience d’attendre la fin du processus. Qui plus est, du fait qu’il n’est jamais chauffé, Cold Brew offre moins d’amertume et d’acidité qu’un espresso chaud étant donné que ses deux arômes proviennent de la préparation à chaud.
Adoptant ce nouveau scénario de consommation, De’Longhi a mis au point sa technologie Cold Extraction révolutionnaire pour les amoureux du café désireux d’essayer leurs boissons préférées chez eux. La nouvelle technologie dʼextraction à froid de DeLonghi, que lʼon retrouve dans la machine entièrement automatique Eletta Explore et la machine espresso broyeur La Specialista Maestro, permet de préparer des boissons à base de Cold Brew en moins de 5 minutes.
Le hashtag #ColdBrew est également de plus en plus utilisé. Cheryl Giles, formatrice de produits De’Longhi basée en Australie, a remarqué une hausse dans le contenu et les recettes de Cold Brew dans les réseaux sociaux. Elle l’attribue au goût léger, vif et rafraîchissant de Cold Brew, particulièrement en été, qui explique son rôle « faisant de l’arôme du café un héros des belles recettes. Un Cold Brew avec de la crème au citron ou un Tiramisu Cold Brew et des recettes style mocktail commencent vraiment à dominer les messages concernant le café. »
Même si son temps de préparation à la maison est décourageant, Cold Brew avec sa popularité croissante a incité les baristas à domicile à lui donner sa chance et à pousser les amoureux du café à actualiser leurs espresso broyeurs. Alors que la quatrième vague bat son plein, on ne peut pas passer à côté de la DeʼLonghi Eletta Explore pour cela.
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