De'Longhi maakt luchtontvochtigers die volgens een van de volgende twee principes werken:

Condensatie: Lucht wordt de ontvochtiger vanuit de hele woning in gezogen (op voorwaarde dat er een ongehinderde luchtstroom is en deuren open staan). Het water wordt uit de lucht gehaald, doordat de lucht door een gekoelde verdamper loopt, waarna de warme droge lucht aan de atmosfeer wordt afgegeven.

- Een ventilator zuigt de vochtige lucht aan en blaast deze eerst door een filter, waarbij stofdeeltjes uit de lucht worden gehaald. Dit vermindert allergieën.

- De lucht wordt daarna door de verdamper geblazen, die heel koud is. Bij deze koude temperatuur kan vocht niet in de lucht blijven en verandert daardoor in waterdruppels die in een reservoir eronder worden opgevangen.

- De koude, gedroogde (ontvochtigde) lucht gaat ten slotte door de condensator (die heel warm is), waar de lucht verwarmd wordt alvorens deze aan de atmosfeer wordt afgegeven. Het resultaat is warme, droge en gefilterde lucht in huis. Alle De'Longhi-modellen hebben een hygrostaat, waarmee u de vochtigheidsgraad kunt instellen waarbij u zich het prettigst voelt. De hygrostaat zal de ontvochtiger in- of uitschakelen om de gewenste vochtigheidsgraad op peil te houden. Een hygrostaat helpt tevens de kosten te besparen, omdat de ontvochtiger niet constant op volle kracht hoeft te werken.

Adsorptie: Bij adsorptie wordt meestal een vochtadsorberend materiaal (droogmiddel) gebruikt om vocht uit de lucht te halen die erlangs loopt. Het verzadigde materiaal wordt vervolgens naar een andere positie gebracht, waar het vocht door middel van warmte wordt afgevoerd. Bij De'Longhi-luchtontvochtigers die werken volgens het adsorptieprincipe zit het droogmiddel in een grote, langzaam draaiende schijf, die in een continue cyclus de afzonderlijke ontvochtigings- en droogstadia doorloopt. Adsorptie-luchtontvochtigers zijn een ideale oplossing voor ruimten met een hoge luchtvochtigheid en lage temperaturen, waar condensatie-luchtontvochtigers minder effectief zijn.