ÉPISODE #5
Massimo Barnabà : Formation à l’analyse sensorielle (« Cupping »)
« Les êtres humains sont pleins de récepteurs sensoriels qui décryptent et décodent les informations variées provenant du monde extérieur. »
Massimo est un expert dans le domaine de l’analyse sensorielle du café – également appelée « cupping » dans le jargon. Il se concentre sur la différence entre l’arôme et le goût et étudie la manière dont nos sens peuvent être éduqués pour déterminer et interpréter les stimuli sensoriels du café.
L’épisode
L’analyse sensorielle est une discipline visant à éveiller, capter et interpréter les stimuli sensoriels recueillis par le corps humain. Cette approche aide, par exemple, à faire la différence entre l’arôme et le gout du café. Au niveau chimique, il existe plus de mille saveurs différentes de café, et bien que l’être humain ne puisse en embrasser qu’un pourcentage, les organes sensoriels révèlent plus d’informations qu’il n’en faut pour comprendre toutes les caractéristiques des breuvages au café, par exemple s’il est bien préparé avec des arômes fruités ou s’il est mal préparé, s’il a été brulé, sous-ou sur extrait, etc. Massimo lui-même préfère le café sous toutes ses formes, mais sans lait et sans sucre.
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