Doporučujeme používat mléko s obsahem tuku 2% (nebo méně), dobře vychlazené v chladničce (kolem 5 ° C). Tato teplota je optimální pro tvorbu vzduchových mikrobublinek, které zaručují hustou pěnu, a také působí jako tepelný izolátor, protože udržují kávu a mléko teplé.