Voyage du café

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Tout commence avec le caféier

Le caféier est un arbuste à feuilles persistantes appartenant à la famille des Rubiaceae originaire de l’Afrique subsaharienne. Il peut atteindre de 6 à 12 mètres de hauteur, mais il est en général maintenu à 2 mètres sur les plantations du café. Il existe aujourd’hui deux espèces principales, le Coffea Robusta et le Coffea Arabica. Le Coffea Arabica est le caféier le plus courant et il s’épanouit bien dans les climats plus froids et en plus haute altitude. Le Coffea Robusta résiste mieux aux parasites et contient davantage de caféine. Les mélanges de café (Blends) peuvent inclure plusieurs types de grains, mais la plupart des torréfacteurs en utilisent de deux à quatre.

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L’heure de préparer le café

Une fois les baies de café récoltées et triées, elles doivent être traitées immédiatement pour assurer une torréfaction de haute qualité. Le processus à sec implique la séparation du fruit et du grain sans humidité, alors que le processus humide enlève la coque du fruit mécaniquement avant le séchage. Des méthodes hybrides diverses, telles que la méthode semi-lavée, le traitement au miel et la fermentation anaérobie, produisent des saveurs nuancées. La combinaison des variétés de grains et des processus crée le spectre délicieux de profils de goûts sur la scène des cafés de spécialité.

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Torréfaction du café : Comment les torréfacteurs transforment le grain

Changer les grains de café verts en torréfactions complexes est une forme d’art. Chaque type de café en grains a sa recette selon sa taille, son contenu en humidité et son profil aromatique. La torréfaction du café se divise en trois étapes : la phase de séchage, qui représente 80% du processus ; la phase de torréfaction, au cours de laquelle surviennent les réactions chimiques essentielles ; et enfin, la phase de refroidissement, durant laquelle les grains reviennent à la température ambiante. Selon la durée de la torréfaction, le produit final sera clair, moyen, foncé ou extra foncé.

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C'est l'heure du café

Ces étapes clés font toute la différence dans la préparation du café. Moudre le dosage d’expresso correct dépend de la taille du panier dans le porte-filtre de votre machine. Ensuite, tassez votre expresso dans le panier pour restreindre le flux d’eau, en obligeant le café et l’eau à se mélanger à haute pression. Une fois que vous avez tassé votre café, pré-infusez en trempant légèrement avec de l’eau et assurant une extraction uniforme. Un expresso de qualité est extrait en principe en 25 à 30 secondes.

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