Tropická chuť kávy. Doprajte si dúšok kofeínu

Karamel, orechy a horká čokoláda sú len niektoré z charakteristických chutí, ktoré je možné rozpoznať v šálke výbornej kávy. Ale tým sa to nekončí, v káve môžete rozpoznať aj ďalšie tóny, ako sú ľahká kyslosť alebo tropické vône manga, citrusov, papáje a ananásu. A to bez akéhokoľvek dochucovania.

„Káva má nielen zimné tóny, medzi ktoré radíme čokoládu, pražené cereálie a kakao,“ vysvetľuje Francesca Bieker, kávová degustátorka z Terstu, ktorá pôsobí ako autorizovaný tréner a rozhodca v Asociácii výberovej kávy. „Môže mať aj príjemne kyslé a sladké tóny, ako sú napríklad tie tropického ovocia. Tieto charakteristiky závisia nielen od podmienok, v ktorých sa káva pestuje, ale aj od lokálnej metódy extrakcie, pôvodu a spôsobu praženia. Všetky tieto drobnosti ovplyvňujú výslednú chuť kávy.“

A práve jemne kyslé a tropické chute teraz medzi milovníkmi kávy žnú veľký úspech.

Začína sa to prostredím

Rovnako ako každé víno nechutí rovnako, je i každý typ kávy iný. Rovnako ako lokalita, klíma aj samotné hrozno, jeho odroda a spôsob spracovania ovplyvňujú výslednú chuť vína, platí to isté aj pri káve. Tá sa pestuje v tropickom podnebí, a tak asi neprekvapí, že pražené zrnká aj samotný nápoj vo svojej chuti prirodzene nesie stopy ovocia, ktoré rastie v rovnakých podmienkach.

Napríklad pri brazílskej káve, ktorá tvorí veľkú časť svetovej produkcie, nájdete praženú arómu s náznakmi čokolády a lieskových orieškov, čo je spôsobené zmiešaním zrniek robusty s jemne horkastou chuťou a jemnejšej a sladšej odrody arabica. Milovníci kávy sú na túto chuť už zvyknutí a stala sa pre nich meradlom, s ktorým porovnávajú to, ako by mala káva chutiť. V skutočnosti je však chuťová paleta kávy oveľa širšia a jednotlivé druhy a typy kávy sa výrazne líšia.

Proces spracovania plodov, ktorý predchádza samotnému praženiu, tiež ovplyvňuje výslednú chuť. Pri suchom spracovaní sa najprv po zbere suší celý plod a až potom sa odstraňuje samotné zrnko, vďaka čomu absorbuje prirodzenú chuť ovocia. Bieker vysvetľuje, že sa týmto spôsobom uvoľní silnejšia aróma a zvyšuje sladkosť. Naopak, mokrá metóda sa zameriava na samotné zrnká. Dužina sa najprv odstráni a zrnko sa umyje, čo má za následok vyššiu kyslosť tohto druhu zrnkovej kávy.

Objavte trópy – v zrnkách aj chuti

Milovníci kávy si tropickú chuť môžu vychutnať po celý rok, ale v lete sa stáva ešte atraktívnejšia. Ak chcete ochutnať naozaj skvelú kávu, odporúča Bieker zamerať sa na zrnká s pôvodom v Etiópii, Keni a niektorých stredoamerických krajinách. Napríklad Guatemale a Kostarike. Nižšou kyslosťou je preslávená práve etiópska káva, ktorá má bohatú chuť so sladkými tónmi ananásu, zrelého ovocia, broskyne a marhúľ.

Či už pripravujete kávu filtrovaním alebo priamo v kávovare, tým najlepším spôsobom, ako rozpoznať jej tropické tóny a ďalšie jemné nuansy, je ochutnávať, nielen piť. Venujte pozornosť horkosti a kyslosti a zamerajte sa aj na ďalšie chute, ktoré môžete rozpoznať. Ak ste nováčikovia, začnite tým, že si dopredu zistíte, ktoré chute vo vašom druhu kávy hľadať. A nezabudnite – prax robí majstrov. Čoskoro budete schopní rozpoznať oveľa viac chutí, než len tú „kávovú“.