Plantator kawy: jak wygląda zrównoważona plantacja kawy?

ODCINEK #1

Z plantacji Laury do Twojej filiżanki

Laura Monero Motta to plantatorka kawy Café Quindìo, uważanej za najlepszą kawę w Kolumbii. W tym odcinku drugiego sezonu „Sekretów kawy” opowiada o pierwszym ogniwie łańcucha wartości kawy. To właśnie plantatorzy odpowiadają za osiągnięcie doskonałego smaku kawy przy jednoczesnym szacunku dla ziaren i natury.

Łańcuch wartości kawy rozpoczyna się od plantatorów
Co właściwie oznacza „dobra kawa”? To nie tylko kwestia aromatu i smaku, ale także działań plantatorów i ich troski o środowisko; bez właściwych praktyk uprawy nie byłoby dobrej kawy. Każda filiżanka opowiada swoją historię, a każda historia zaczyna się na plantacji.

eu-CoffeeLounge-BYC-FARMER-VideoFull-fallback-mob-2x.jpg

Tam, gdzie wszystko się zaczyna

Uprawa kawy, pierwszy krok w procesie produkcji, obejmuje kilka istotnych elementów. Przed zakupem działki rolnicy analizują teren i warunki, aby zapewnić odpowiednie środowisko do wzrostu ziaren kawy. Okres przed pierwszym kwitnieniem jest kluczowy: plantatorzy starannie pielęgnują ziemię, tworząc optymalne warunki dla roślin, które mogą potrzebować nawet czterech lat, aby zakwitnąć.

Laura z rodzinnego gospodarstwa Café Quindío urodziła się i wychowała w regionie krajobrazu kulturowego związanego z uprawą kawy w Kolumbii, objętego ochroną UNESCO. Podążając śladami swojego ojca plantatora, opowiada o tym, że rolnictwo stanowi fundament całego procesu produkcji kawy.

- Dźwigamy ogromną odpowiedzialność wobec reszty łańcucha wartości: choć liczy on wiele etapów, jeśli my nie wykonamy dobrze naszej pracy, kawa nie będzie dobrze smakować – mówi. – Doskonałość osiąga się tylko dzięki zaangażowaniu i komunikacji wszystkich osób biorących udział w procesie.

Jakość ma znaczenie

To może nie być łatwe, ale kluczem jest tu zamiłowanie do przyrody, ziemi i tego zawodu.

Jakość stoi na pierwszym miejscu, a Laura twierdzi, że osiągnięcie wysokiej jakości wymaga zarówno wiedzy, jak i szacunku dla owoców.

Laura podchodzi do skomplikowanego procesu zbioru z prostą filozofią: powinniśmy traktować plony tak, jak siebie samych. Tak samo jak „jakość życia” przyczynia się do spełnienia człowieka, tak owoce potrzebują odpowiedniego zacienienia, idealnych warunków klimatycznych i przestrzegania standardów certyfikacyjnych, aby kwitnąć.

Laura, podobnie jak wielu innych plantatorów, nie ogranicza swojej odpowiedzialności tylko do farmy: dąży do zainicjowania zmian w całym regionie. Najlepsze produkty z obszaru chronionego przez UNESCO są eksportowane, przez co dla mieszkańców zostaje zdecydowanie gorsza kawa. Aby pomóc zmienić ten stan rzeczy, Laura stara się uczynić dobrą kawę łatwiej dostępną dla swoich rodaków i edukować ich, jak doceniać ten produkt tak, jak to robią miłośnicy kawy za granicą.

Odpowiedzialność na każdym etapie

Laura twierdzi, że bycie odpowiedzialnym plantatorem kawy sprawia, że kawa staje się "perfetto".

Przetwarza różne odmiany ziaren arabiki z farmy, zużywając przy tym możliwie jak najmniejszą ilość wody i sadząc drzewa kawowe z poszanowaniem różnorodności biologicznej oraz dbałością o ochronę gleby. Gdy owoce kawowca osiągną idealną dojrzałość, są one zbierane ręcznie, starannie selekcjonowane i suszone na słońcu.

Decyzja Laury o stosowaniu zrównoważonych praktyk stanowi część wspólnej odpowiedzialności, którą dzieli ona ze swoimi współpracownikami – każdy musi wnieść swój wkład, aby możliwe było dostarczenie konsumentom kawy najwyższej jakości. Odpowiedzialność wdrożona przez nią na samym początku powinna obejmować każde ogniwo łańcucha produkcyjnego, a Laura uważa, że duża część odpowiedzialności wobec konsumentów leży w parzeniu kawy ze świeżo mielonych ziaren. Jednak idealna kawa wymaga jeszcze jednego odpowiedzialnego wyboru: doskonałej technologii, która szanuje ziarna, pozwalając na wydobycie subtelnych nut smakowych w każdej filiżance.