Ekspert kawowy tłumaczy: jak powstaje kawa? Od ziaren do filiżanki naparu

ODCINEK #3

Eksperci od kawy szerzą miłość (i wiedzę)

Kawa to nie tylko napój. Niewątpliwie dostarcza swoim miłośnikom energii, a nawet jest okazją do wyczekiwanej przerwy od pracy, ale jej historia sięga daleko: kawa to ostateczny rezultat długiego łańcucha połączonego pracą dziesiątek osób.

Osoby parzące kawę są ostatnimi ludźmi, którzy mają styczność z napojem, zanim trafi on do filiżanek konsumentów, i są oni kimś znacznie więcej niż tylko baristami. Ich rola wykracza poza robienie kawy – ci eksperci ponoszą wielką odpowiedzialność: przekształcają ziarna w wysokiej jakości napój, nie naruszając integralności łańcucha dostaw.

Barista jednocześnie nosi tytuł eksperta od kawy, gotowego dzielić się wiedzą z każdym, kto jeszcze nie poznał całego świata i pracy skrywanych za filiżanką kawy. Jest tam wiele do pokochania.

eu-CoffeeLounge-BYC-EXPERT-VideoFull-fallback-mob-2x.jpg

Dan, certyfikowany trener Specialty Coffee Association (SCA), większość swojego czasu poświęca nauczaniu początkujących i doświadczonych baristów. Dla niego nauka, jak przekształcać kawę z poszanowaniem zasad, jest kluczowa. Doskonalenie kawy łączy w sobie rzemiosło i naukę; praca ta obejmuje jednocześnie kreatywność, dbałość o szczegóły i dokładność. Podobnie jak w większości dziedzin, w świecie kawy zawsze jest się czego uczyć, więc eksperci nieustannie współpracują z innymi, aby dzielić się wiedzą i zdobywać ją.

Pierwszym krokiem na tej ścieżce edukacyjnej jest zmiana sposobu postrzegania kawy; powinniśmy włożyć wysiłek w zachowanie prawdziwego charakteru produktu, szanować każdy etap łańcucha dostaw i odejść od źle pozyskiwanej kawy masowej. Zamiast tego powinniśmy wybierać ziarna pozyskiwane w sposób zrównoważony i dopracowany.

Podążaj za historią

Każda kawa opowiada swoją własną historię, która rozpoczyna się na plantacji i kończy w filiżance – plantatorzy, roasterzy, bariści i konsumenci wspólnie biorą udział w łańcuchu wartości kawy, więc jesteśmy odpowiedzialni za granie aktywnej roli w tej historii. Dan ma na celu uczynienie kawy specialty bardziej dostępną, dzięki czemu producenci otrzymają uczciwą cenę, a konsumenci mogą lepiej zrozumieć drogę kawy od plantacji do filiżanki, co daje im możliwość podejmowania bardziej świadomych decyzji dotyczących kawy w przyszłości. Według Dana osiąga się to poprzez szkolenia i edukację.

Dobra kawa to przede wszystkim etyka i jakość, zapewniające klientowi doskonałe doświadczenie. Kiedy zagłębimy się w temat i lepiej zrozumiemy pojęcie „dobrej kawy”, nie będzie już odwrotu.